Витамин С (аскорбиновая кислота)

Важнейшим соединением, обладающим С-витаминной активностью, является аскорбиновая кислота, которая представляет собой лактон 2,3-дикетогулоновой кислоты. В растениях витамин С может находиться также в окисленной форме в виде дегидроаскорбиновой кислоты, которая обладает таким же биологическим действием.

О=С О=С НО-С С=О О -2Н О НО-С С=О НС Н-С СНОН СНОН СН2ОН СН2ОН   Аскорбиновая Дегидроаскорбиновая кислота кислота

Растворы аскорбиновой кислоты обладают сильным редуцирующим действием. Она используется в виноделии совместно с сернитсым ангидридом для предотвращения окисления вин. В присутствии следов металлов (Cu, Fe, Ag), а также в щелочной среде аскорбиновая кислота быстро окисляется до продуктов, не обладающих биологической активностью. Ряд ферментов также окисляет аскорбиновую кислоту в присутствии молекулярного кислорода.

Роль аскорбиновой кислоты определяется ее участием в ОВ-процессах, протекающих в живой клетке, и связана с возможностью легкого перехода ее в дегидроаскорбиновую кислоту при потере двух атомов водорода и обратного восстановления.

Недостаток ее в организме приводит к возникновению цинги.

Холин

Является производным гидроксида аммония NH₄ОH:

[CH₂(OH)-CH₂-N(CH₃)₃]OH

Регулирует жировой обмен в животном организме. Входит в состав лецитинов.