Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)

Является антипелларгическим витамином:

COOH CONH­₂­

N N

Никотиновая кислота Никотинамид

Свойствами витамина обладают два вещества - никотиновая кислота и ее амид. Нкотинамид в виде простетической группы входит в состав ферментных систем. Никотиновая кислота превращается в никотинамид в процессе обмена веществ в организме. Растворы никотиновой кислоты и ее амида выдерживают автоклавирование и нагревание до температуры кипения без потери витаминной активности.

Растения и многие микроорганизмы, а также некоторые расы винных дрожжей синтезируют этот витамин. Физиологическая роль витамина РР заключается в том, что он входит в состав коферментов ряда анаэробных дегидрогеназ. В виде коферментной формы - НАД (никотинамидадениндинуклеотид). Никотинамид играет чрезвычайно важную роль в процессе спиртового и молочнокислого брожения, а также в процессе дыхания и фотосинтеза. Присоединяя к себе одну молекулу фосфорной кислоты, НАД переходит в трифосфопиридиннуклеотид - НАДФ, который является также коферментом и других анаэробных дегидрогеназ.

Отсутствие или недостаток никотиновой кислоты в пище приводит к заболеванию, которое называется пеллагра. Характерными симптомами этой болезни являются поражение кожи, психические расстройства.

Витамин В₆ (пиридоксин)

Важнейшим соединением, обладающим свойствами данного витамина, является пиридоксин, который имеет следующее строение:

НО CH₂ОН

N

СН₃

Пиридоксин

Его биосинтез осуществляется растениями и многими микроорганизмами. Для винных дрожжей он является фактором роста. Если при спиртовом брожении в среде нет пиридоксина, то синтез глицерина и янтарной кислоты может приостановиться.

Производные пиридоксина - пиридоксаль, пиридоксамин и фосфопиридоксаль - имеют непосредственное отношение к метаболизму белковых веществ. Фосфопиридоксаль является коферментом декарбоксилаз АМК, а также участвует в переносе аминогруппы с АМК на кетокислоты, т.е в реакции переаминирования.

Отсутствие или недостаток пиридоксина в пище приводит к нарушениям белкового обмена и синтеза жиров в животном организме.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота)

CH₃

	пантотеновая кислота

НО-СН₂-С-СНОН-СО-NH-(CH₂)₂-COOH

CH₃

Ее синтез осуществляется зелеными растениями и некоторыми микроорганизмами, в том числе дрожжами при брожении.

Важнейшей биокаталитической функцией пантотеновой кислоты является участие ее в реакциях в составе кофермента А. В животных тканях и клетках бактерий большая часть пантотеновой кислоты содержится именно в виде кофетмента А, участвующего в реакции ацетилирования. Пантотеновая кислота является одним из важнейших факторов роста винных дрожжей. При спиртовом брожении отсутствие этого витамина усиливает глицеропировиноградное брожение.

Недостаток пантотеновой кислоты в пище вызывает у животных задержку роста, поражение кожи, нарушение деятельности нервной системы и желудочно-кишечного тракта.