Буряки, тушковані в сметані

Буряки — 261, маргарин столовий -5, сметана — ЗО. Вихід — 210.

Буряки з шкіркою відварити або спекти, охолодити, обчистити, нарізати соломкою або кубиками, прогріти з мар­гарином. З'єднати з сметаною і тушкува­ти 10 хв при слабкому нагріванні. Буря­ки можна приготувати з пасерованою ріпчастою цибулею (20 г за І колонкою Збірника рецептур).

Подавати в баранчику або порціонній сковороді, посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з картоплею *

Баклажани — 150, картопля — 120, томати свіжі —75, сметана — 20, жир — 20, борошно пшеничне — 5. В й х ід —250.

Баклажани, картоплю і томати нарі­зати часточками, баклажани посолити, обкачати в борошні і обсмажити разом з картоплею.

Обсмажені овочі залити бульйоном, тушкувати до напівготовності, додати томати, сметану і тушкувати 10—15 хв.

Перед подаванням посипати зелен­ню.

Гриби в сметанному соусі

Гриби білі свіжі — 151 або шампі­ньйони свіжі — 247, або гриби білі су­шені —37,5, маргарин -- 10, маса сма­жених грибів— 75, соус - 75. В и х ід— 150.

Підготовлені відварені гриби наріза­ти скибочками або часточками і обсма­жити до готовності. Залити сметанним соусом і проварити 5— 10 хв. Можна покласти пасеровану ріпчасту цибулю (10—20 г на порцію). Перед подаванням покласти в баранчик або порціонну сковороду, посипати подрібненою зеленню. Гриби можна подати з відварною картоплею.