Капуста тушкована

Капуста свіжа — 325 або кваше­на—321, оцет 3%-й — 8, кулінарний жир —11 або шпик — 16, або грудинка копчена — 26, томатне пюре — 20, морква - 13, петрушка (корінь)—7, цибуля ріпчаста — 18, лавровий лист -0,02, перець — 0,05, борошно пшенич­не — 3, цукор — 8. Вихід- 250.

Свіжу капусту нарізати соломкою, покласти у казан шаром не більш як 20—ЗО см, додати бульйон або воду (20—30% маси капусти), жир, оцет, пасероване томатне пюре і тушкувати, періодично помішуючи, до напівготовності. Потім додати пасеровані овочі, нарізані соломкою, лавровий лист, пе­рець і продовжувати тушкувати; перед закінченням тушкування — борошняну пасеровку, розведену бульйоном, сіль, цукор і довести до готовності.

Якщо свіжа капуста має гіркуватий присмак, перед тушкуванням її слід об­шпарити окропом протягом 3—5 хв. Як­що використовують квашену капусту, оцет не додають, а збільшують кількість цукру до 10 г на порцію. Якщо тушкова­ну капусту готують з шпиком або копче­ною грудинкою, їх необхідно попередньо обсмажити і покласти в капусту на по­чатку тушкування, а жир, який витопив­ся, використати для пасерування овочів.

Тушковану капусту можна викорис­товувати як самостійну страву, як гар­нір, а також включати до складу інших страв (солянка, бігус).

Подавати в баранчику, порціонній сковороді або тарілці, посипати подріб­неною зеленню.