Характеристика окремих представників

Стериди – це ефіри ВЖК і поліциклічних спиртів, найбільш важливим серед яких є спирт холестерин.

Холестерин – містить в своєму складі циклопентанпергідрофенантренове ядро і є ненасиченим спиртом.

Холестерин міститься в кожній клітині в організмі людини і тварин. Він є попередником жовчних кислот, стероїдних гормонів (статевих та гормонів коркового шару наднирників); вітамінів групи D; холестерин входить до складу клітинних мембран і забезпечує їх вибіркову проникність. Крім того, холестерин підвищує стійкість еритроцитів до гемолізу, бере участь у проведенні нервових імпульсів.

При порушенні обміну речовин в організмі людини холестерин у вигляді комплексів з білками відкладається на стінках судин, зменшуючи в такий спосіб їх діаметр і еластичність (атеросклеротичні зміни). Нормалізують обмін холестерину ліпотропні речовини (фосфатиди, вітаміни й ін.).

Добова потреба в холестерині складає 0,5-1,0 г

Із харчових продуктів найбільш багаті холестерином (в перерахунку на 100 г продукту) сметана (0,002 г), вершкове масло (0,03 г), яєчний жовток (0,18 г), яловича печінка (0,44 г).

Холестерин не міститься в складі рослинної олії. В рослинах та дріжджах містяться близькі за структурою сполуки, але вони дуже погано всмоктуються стінкою кишечнику.

Вміст ліпідів у деяких продуктах харчування (в % на суху масу)