Жири воски

Жири – це складні ефіри вищих жирних карбонових кислот і трьохатомного спирту – гліцерину. Природні жири є сумішшю триацилгліцеринів (ТАГ), у молекулах яких всі три складноефірні зв'язки, утворені карбоксильними групами різних ВЖК.

	Вищі жирні карбонові кислоти що мають найбільше значення   а) насичені: масляна (С4), СН3-(СН2)2-СООН пальмітинова (С16), СН3-(СН2)14-СООН стеаринова (С18), СН3-(СН2)16-СООН б) мононенасичені: олеїнова (С18) СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН в) поліненасичені (ПНЖК): лінолева (С18) СН3-(СН2)4-СН= СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН ліноленова (С18) СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН арахідонова (С20) СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)3-СООН   ПНЖК є незамінними або есенціальними кислотами, вони не синтезуються в організмі людини й обов’язково повинні надходити до нього в складі продуктів харчування. Природним джерелом ПНЖК є рослинні олії (льняна, соняшникова), грецькі горіхи, мигдаль, а також риб’ячий жир і риба жирних та напівжирних сортів (лосось, макрель, сардина, оселедець, тунець) та молюски. Біологічні функції ПНЖК 1. Структурна (ПНЖК є структурними елементами клітинних мембран, входять до складу нервових волокон, сполучної тканини). 2. Захисна (підвищують стійкість організму до інфекцій, до радіації). 3. Сприяють переведенню холестерину в активний стан, підвищують еластичність кровоносних судин. 4. Поліпшують стан шкірного й волосяного покриву. 5. Арахідонова кислота є попередником гормонів місцевої дії - простагландинів.

Воски – це складні ефіри ВЖК і вищих одноатомних або двохатомних спиртів з число атомів Карбону від 16 до 22. Ці сполуки виконують в природі захисні функції. Так, воски входять до складу жирів, що покривають шкіру, шерсть, пір’я. У рослин близько 80% ліпідів, що утворюють плівку на поверхні листя та плодів, є восками.

Окремі представники:

бджолиний віск (мірицилпальмітат) С₁₅Н₃₁-СОО-СН₂-(СН₂)₂₈-СН₃;

спермацет – віск тваринного походження, який одержують із черепних кісток кашалота, на 90% складається з цетилпальмітату С₁₅Н₃₁-СОО-СН₂(СН₂)₁₄-СН₃

ланолін - віск тваринного походження, який одержують із вовни овець; містить в своєму складі складні ефіри, утворені поліциклічними спиртами і ВЖК

Фосфоліпіди (ФЛ) гліколіпіди

гліцерофосфоліпіди сфінголіпіди

лецитини сфінгомієліни цереброзиди

кефаліни сульфоліпіди

фосфатидилсерини гангліозиди

фосфатидилінозитоли

плазмалогени

кардіоліпіни