|
1. Амінокислоти з вуглеводневим радикалом
|
 
|
|
2. Кислі амінокислоти та їх аміди
| 
|
|
3. Окси-(гідрокси-) амінокислоти
| 
|
|
4. Основні амінокислоти
| 
|
|
6. Гетероциклічні амінокислоти
| 
|
|
7. Сульфуровмісні амінокислоти
| 
|
|
8. Гетероциклічні імінокислоти
| 
|
| Реакція
| Реактив
| Амінокислота
| Забарвлення
|
| Біуретова
| CuSO4 в лужному середовищі
| Пептидний зв’язок
| Фіолетове
|
| Ксантопротеїнова
| HNO3 концентрована
| Фенілаланін, тирозин
| Жовте
|
| Адамкевича
| Гліоксалева кислота в H2SO4 конц.
| Триптофан
| Червоно-фіолетове
|
| Фоля
| Pb(CH3COO)2 в лужному середовищі
| Цистеїн, цистин
| Чорне
|
| Сакагучі
| α-нафтол і Натрій гіпохлорит
| Аргінін
| Червоне
|
| Паулі
| Діазотована сульфанілова кислота в лужному розчині
| Гістидин,
тирозин
| Червоне
|
КЛАСИФІКАЦІЯ БІЛКІВ
| | | | | | | | | | |
| | |  |
| |
| | |  | |  |
| |
| | | Глобулярні білки
мають круглу або овальну форму. До них відносяться більшість розчинних білків сироватки крові, майже всі відомі ферменти, білки молока, деякі гормони, антитіла.
| | | | Фібрилярні білки
утворюють витягнуту нитковидну молекулу. До них відносяться білки волосся - кератин, шовку -фіброїн, м'язів - міозин та ін. Вони мають значну міцність, можуть стискуватись й розпрямлятись, нерозчинні у воді та у розведених сольових розчинах.
| |
Вміст білків у деяких продуктах харчування (в % на суху масу).
