Модуль 2 Проектирование предприятий хлебопекарной промышленности

1. Какое оборудование входит в состав комплексно-механизированной линии по производству формового хлеба?

2. Какое оборудование входит в состав комплексно-механизированных линий по производству круглого хлеба и батонообразных изделий?

3. В чем заключается механизация операций в остывочных отделениях хлебозаводов?

4. Опишите аппаратурно-технологическую схему производства хлебобулочных изделий в пекарне малой мощности.

5. Какое технологическое оборудование используется в пекарнях?

6. Какие возможны варианты выбора компоновочного решения размещения склада БХМ?

7. Принципы проектирования просеивательного и весового отделений.

8. В чем состоит обоснование целесообразности строительства, технического перевооружения или реконструкции предприятия?

9. Что принимают во внимание при выборе ассортимента проектируемого предприятия?

10. Как рассчитать производительность тупиковой печи?

11. Как рассчитать производительность тоннельной печи при выработке батонов?

12. Как рассчитать производительность тоннельной печи при выработке круглого подового хлеба массой 0,8 кг?

13. Какие печи используются при выработке формового хлеба? Их отличия.

14. Какие печи можно использовать при выработке подовых хлебобулочных изделий?

15.Как составить график работы печей?

16. Подберите печи для выработки 40 т/сут хлеба и булочных изделий.

17. Что такое выход? Напишите формулу для расчета выхода хлеба.

18. Подсчитайте средневзвешенную влажность сырья, идущего на приготовление батона нарезного массой 0,5 кг из пшеничной муки высшего сорта.

19. Как рассчитать суточный расход муки и сырья, необходимого для выработки 12 т формового дарницкого хлеба массой 0,9 кг?

20. Назовите сроки хранения муки, соли, дрожжей и дополнительного сырья.

21. Назовите марки силосов (бункеров), которые используются на хлебопекарных предприятиях для бестарного хранения муки.

22. Рассчитайте количество силосов А2-Х2Е-160А для хранения муки при выработке 18 т/сут хлеба российского формового массой 0,9 кг.

23. По какому принципу подбираются просеивательные машины на хлебозаводе? Как рассчитать их производительность?

24. Как рассчитать объемы емкостей для бестарного хранения сахарного раствора, дрожжевого молока, маргарина?

25. В чем заключается подготовка сырья (дрожжей, сахара, маргарина) при тарном их хранении?

26. К чему сводится расчет тестоприготовительных агрегатов И8-ХТА-6(12).

27. Напишите формулы для расчета геометрической емкости бункера для брожения закваски и емкости для брожения теста.

28. В чем состоит расчет производственной рецептуры приготовления теста?

29. К чему сводится расчет остывочного отделения и экспедиции?

30. Какие требования предъявляют к компоновке отделений приготовления теста?

31. Какими правилами следует руководствоваться при компоновке тесторазделочного и пекарного отделений?

32. Как компонуют остывочное отделение и экспедицию?

33. Какие технологические схемы производства бараночных и сухарных изделий рекомендуется использовать при проектировании?