Булка русская круглая

Выпекается в ротационной печи «Mуссон–Ротор-14 Супер»

Количество изделий по длине листа:

Количество изделий по ширине листа:

Количество изделий на листе:

Количество изделий в печи:

Таблица 3 - Производительность предприятия

Наименование изделий	Часовая производительность, ч	Продолжительность работы, ч	Фактическая выработка изделий, т/сут
Хлеб минский подовый	576,0		13,25
Хлеб столовый формовой	341,33		7,85
Батончик к чаю	0,2835		6,52
Булка русская круглая	0,4237	15,34	6,50
Итого:	-	-	34,12

Составляя график работы печей, следует продумать, насколько возможны предусмотренные в нем переходы с сорта на сорт для тестоприготовительных и тесторазделочных агрегатов. При этом следует учитывать необходимость снабжения населения свежим хлебом.

В график вписывается ассортимент, устанавливается очередность его выработки. Если на одной линии выпекается несколько наименований изделий, обозначение каждого из них заштриховывается условными линиями. Если продолжительность выпечки изделий различна, то между ними остается промежуток времени, необходимый для перехода с одного сорта на другой.

Следует считать, что каждая печь работает по 23 часа в сутки, перерывы между сменами – по 20 минут, продолжительность смены – 7,67 часа. При работе печи в 2 смены принимают продолжительность работы 15,34 часа.

График работы печей

№	Марка печи	1смена 23-7ч	2 смена 7-15 ч	3 смена 15-23ч
	Г4-ПХС-16
	ФТЛ-2-66
	ФТЛ-2-66
	«Муссон-Ротор- 14 Супер»

- Хлеб минский подовый - Батончик к чаю

- Хлеб столовый формовой

- Булка русская круглая - 20-ти минутный перерыв

Содержание работы: