Расчет производительности печей

Раздел «выбор и расчет печей» следует начинать с указания выбранных печей их характеристики и расчета длины пода при выборе тоннельных печей. Характеристику печей вносят в таблицу 3.

Таблица 1 - Характеристика печей

№	Марка печи	Площадь пода, м3 \Число рабочих люлек, шт	Ширина пода (люльки), мм	Длина пода (люльки), мм

Для расчета производительности тоннельной печи необходимо знать ширину и длину пода. В характеристике печей приводятся только площадь пода и его ширина, зная эти величины можно определить длину (L) по формуле (мм):

; (2.1)

где S- площадь пода, мм;

В - ширина пода, мм.

	Все расчеты ведутся только в миллиметрах.

Расчет производительности конвейерных хлебопекарных печей при выработке одного вида изделий осуществляется по формуле Р_ч (в кг/час):

; (2.2)

где N - количество изделий в печи, шт.;

Д - масса штуки хлеба, кг;

60 - количество минут в часе;

Т - продолжительность выпечки, мин.

Суточная производительность печи для данного вида изделий рассчитывается по формуле в т/сут.:

(2.3)

где 23 - число часов работы печи в сутки;

1000 - количество кг в тонне.