Гигиена питания-

Ø Определяет нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии.

Ø Разрабатывает:

· требования к качеству пищевой продукции,

· требования к режиму и условиям питания,

· рекомендации по употреблению пищевых продуктов в зависимости от возрастных, социальных, географических и экологических факторов.

Ø Регламентирует порядок применения норм и требований:

· при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы качества и

безопасности пищевых продуктов и контактирующих с ними материалов,

· при контроле соответствия пищевых объектов санитарным нормам (СН).

Основные гигиенические требования к пище:

• - полностью возмещать энергетические траты организма;

• - содержать все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для построения тканей, органов и нормального протекания всех физиологических процессов;

• - быть разнообразной (состоять из различных продуктов животного и растительного происхождения);

• - обладать приятными вкусом, запахом и внешним видом;

• - быть легкоусвояемой;

• - быть доброкачественной.

Здоровое питание -это питание, обеспечивающее удовлетворение научно обоснованных потребностей различных групп населения в рациональном питании с учетом традиций, привычек и основанное на потреблении разнообразных продуктов питания, способствующих укреплению здоровья и профилактике заболеваний.

Рациональное питание -физиологически полноценное питание людей с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов, способствующее сохранению здоровья, повышению сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, а также высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию.

Профилактическое питание - это питание людей определенных профессий или жителей неблагоприятных по экологии регионов. Оно направлено на уменьшение вредных воздействий производственного или экологического фактора и профилактику профессиональных или региональных заболеваний.

Диетическое (лечебное) питание - это питание больного человека, при котором применяются с лечебной или профилактической целью специально составленные пищевые рационы или режимы питания больных. Лечебное питание — это дифференцированная диетотерапия, учитывающая патогенез, клиническую картину и динамику развития болезни. Оно должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие лечебные мероприятия.

Сбалансированное питание – это поступление с пищей всех пищевых веществ в определенном количественном и качественном соотношении между собой, необходимом для лучшего их усвоения.

Основными принципами рационального питания являются:

• энергетическое равновесие пищевого рациона (соответствие энергозатрат энергопотреблению);

• сбалансированность пищевого рациона по основным компонентам (белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины);

• режим и условия приема пищи.

Питание может быть здоровым, избыточным и недостаточным.

Энерготраты человека складываются из:

• основного обмена,

• энергии, связанной с приемом, перевариванием и усвоением пищи («специфически динамическое действие пищи» СДДП)

• энергии, потраченной на разные виды деятельности.

Основной обмен - минимальное количество энергии, которое расходуется организмом для поддержания жизни в состоянии полного покоя (время сна)

• Мужчина, 30 лет, 65кг. – 1600ккал

• Женщина, 30лет, 55 кг. - 1400ккал

Основной обмен зависит от массы тела, возраста, условий проживания.

Специфическое динамическое действие пищи -любой прием пищи требует энергии. При переваривании белков основной обмен увеличивается на 30-40%, жиров – до 14%, углеводов – на 7-8%. СДДП составляет 10-15% от основного обмена.