Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Белки | 7 шт. | |
Сахар | ||
или сахарная пудра | ||
Масло сливочное | ||
Молоко сгущенное | ||
Какао | ||
Орехи грецкие | ||
Шоколад | ||
Выход |
Посуда, в которой вы взбиваете белки, должна быть обезжиренной и совершенно сухой.
Взбивают белки. Движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону. В момент, когда белки уже начнут взбиваться, осторожно всыпают сначала 1/3 часть сахара, а потом еще 1/3, затем остальной сахар. В этом случае безе получатся пышными и не осядут.
Противень предварительно прогревают, смазывают маслом, отсаживают сахарно-белковую массу в 3 - 4 см между порциями. Выпекают на среднем огне.
Готовят крем: сливочное масло растирают со сгущенным молоком. Можно добавить какао.
Выкладывают безе на большое блюдо в 1 слой, смазывают кремом, посыпают измельченными грецкими орехами. Кладут еще один слой безе и снова смазывают кремом и посыпают орехами. И так продолжают, пока не выкладут все безе.
Заливают торт шоколадом, растопив его, сверху кладут половинки грецких орехов.
369. Фаршированный чернослив
Брутто | Нетто | |
Чернослив вяленый | ||
Орехи грецкие | ||
Сахар | ||
Сметана | ||
Выход |
Моют чернослив, заливают холодной водой и выдерживают 6 - 8 часов. Из размягченного чернослива вынимают косточки, ягоды обсушивают.
Грецкие орехи очищают и измельчают в ступке. Полученной маслянистой массой начиняют каждую ягоду чернослива.
Складывают фаршированный чернослив в салатник горкой, заливают сметаной, взбитой с сахаром.
Можно подать этот десерт и в розетках, украсив взбитыми сливками.
370. Торт морковный
Брутто | Нетто | |
Морковь | ||
Яйца | 6 шт. | |
Сахар | ||
Цедра апельсиновая | ||
Ликер апельсиновый | ||
Мука пшеничная | ||
Сода | ||
Выход |
Морковь очищают, режут, припускают с добавлением воды до мягкости. Сливают воду, протирают морковь через сито или взбивают пюре миксером.
Отделяют белки от желтков. Желтки растирают с сахаром, добавляют морковь, апельсиновую цедру, ликер, миндаль, муку и соду, хорошо вымешивают. Взбивают белки до густой пены и осторожно смешивают с желточной смесью.
Смазывают жиром небольшую по диаметру форму (25 см), выкладывают в нее массу и выпекают на среднем огне около часа. Готовый торт охлаждают в форме, затем вынимают.
Этот торт можно долго хранить, если завернуть его в фольгу и положить в холодильник.
371. Компот из сухофруктов
Брутто | Нетто | |
Чернослив | ||
Курага | ||
Изюм | ||
Сахар | ||
Лавровый лист | 0,12 | 0,12 |
Гвоздика | 0,1 | 0,1 |
Выход |
Чернослив тщательно промывают, заливают водой и настаивают в течение 2 - 2,5 ч. Добавляют сахар по вкусу, кладут курагу, варят 20-30 минут. Промытый изюм кладут за 10 мин до окончания варки вместе с лавровым листом и гвоздикой.
Оставляют компот в теплом месте, чтобы он остывал медленно. После полного остывания вынимают лавровый лист.
372. Топленое молоко
Кипятят молоко, затем ставят в духовой шкаф на небольшой огонь на 2-3 часа, пока не зарумянится пенка. Окунают пенку в молоко, дожидаются второй и снова окунают. Из 2 - 3 литров кипяченого молока получится 1,5- 2 литра топленого.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 202 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!