Блюда из яиц и творога

Вертута с пшенной кашей

	Брутто	Нетто
Молоко
Масло сливочное
Пшено		751
Вода
Сахар
Творог
Яйца	1/10 шт.
Мука
Соль
Выход

¹Масса пшенной каши

Вливают в кастрюлю воду, кладут сливочное масло и соль. В кипящую воду всыпают пшено и варят до загустения на большомогне.

Ставят кашу в теплый духовой шкаф на 40 - 60 мин, чтобы она была рассыпчатой. Творог для начинки протирают через сито, вбивают яйцо, солят, кладут сахар и растирают. В полученную массу вводят охлажденную пшенную кашу.

Готовят пресное тесто, тонко раскатывают и выкладывают фарш из пшена и творога, сворачивают рулетом и жарят на сливочном масле с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

Налистники с творогом

	Брутто	Нетто
Для начинки:
Творог
Сахар
Яйца	1 шт.
Для теста:
Мука
Сахар
Маргарин
Масло сливочное
Яйца	2 шт.
Вода
Сода	2,5	2,5
Соль
Выход

Замешивают пресное тесто из указанных продуктов и пекут блинчики.

Творог для начинки протирают через сито, вбивают яйцо, солят, кладут сахар и растирают.

Начинку кладут на испеченную сторону блинчика, складывают конвертиком, кладут в сковороду.

Обжаривают блинчики в масле перед подачей к столу. Подают со сметаной или растопленным сливочным маслом.