Молочный суп с клецками

	Брутто	Нетто
Молоко
Мука
Сахар
Яйца	1шт.
Масло сливочное
Соль
Для теста:
Мука
Вода
или молоко
Соль
Масса отварных клецек	-
Выход		300/50

Муку просеивают, добавляют соль, насыпают горкой, следя за тем, чтобы смесь раньше времени не смешалась с водой или молоком. Вливают воду (молоко) тонкой струйкой, быстро замешивая, чтобы не допустить образования комков. Берут клецки чайной ложкой.

Кипятят молоко с сахаром солью и мукой. В эту жидкость закладывают клецки и варят до готовности.

Клецки можно сварить отдельно и покласть в тарелку с молочным супом при подаче.

Суп молочный

	Брутто	Нетто
Молоко
Творог
Яйца	1шт.
Мука
Вода
Выход

Растирают творог с яйцом, мукой, смоченной в воде, и опускают в кипящее молоко. Через несколько минут суп готов.

347. Суп-пюре картофельный

	Брутто	Нетто
Картофель
Молоко
Масло сливочное
Яйца (желтки)	2 шт.
Сливки
Зелень укропа
Соль
Выход

Тщательно промывают пшено холодной водой, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной, обдают кипятком. Картофель очищают, отваривают, протирают через сито вместе с кашей. Доводят до кипения и проваривают 5 мин.

Вареные желтки растирают со сливками, вводят в суп.