Цыпленок по-датски

	Брутто	Нетто
Цыпленок
Масло сливочное
Вино сухое белое
Помидоры
Крошка хлебная
Сыр
Зелень петрушки		4,5
Лук зеленый
Картофель
Выход

Тушку цыпленка солят, кладут в кастрюлю с маслом. Подрумянивают со всех сторон, периодически поливая белым вином, пока мясо не станет мягким. Готовую тушку кладут на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир - помидоры, фаршированные мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными крошками и тертым сыром.

Курица соленая с ананасом

	Брутто	Нетто
Курица		140/1001
Ананас
Майонез
Сливки
Салат зеленый
Сахар
Соль
Выход

¹Масса отварной птицы

Воду кипятят с солью и сахаром, охлаждают. Курицу потрошат, моют, разделяют на порции. Выдерживают в приготовленном рассоле в течение 2 дней, время от времени переворачивая. Затем тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают с нее кожу и мякоть отделяют от костей.

Майонез смешивают со сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы кладут на листья салата, посыпают тертым ананасом и поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.