Теоретическая поддержка. Эффективная работа магазинов, культура торгового обслу­живания, рациональная организация торгово-технологического процесса и труда работников во многом

Эффективная работа магазинов, культура торгового обслу­живания, рациональная организация торгово-технологического процесса и труда работников во многом зависят от устрой­ства, проектирования, планировки магазинов. При их строи­тельстве должны применяться современные проекты и индус­триальные методы строительства с использованием новейших конструкций и отделочных материалов, внедряться более со­вершенные системы вентиляции и кондиционирования возду­ха.

При планировке помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

1) обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;

2) расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений;

3) объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;

4) обеспечение внутримагазинного перемещения товаров крат­чайшими путями и создание благоприятных условий для хране­ния;

5) расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;

6) обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возмож­ности контроля.

Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т.е. соот­ношение сторон 1:1. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки обору­дования, организации кратчайших путей движения покупа­тельских потоков и товаров. На практике чаще встречаются тор­говые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. Высота торгового зала зависит от его площади, но не менее 3,3 м.

Для расчета длины и ширины торгового зала используется таблица 6.1.

Таблица 6.1 – Расчет длины и ширины торгового зала

Величина торговой площади, м2	Соотношение сторон торгового зала
1:1	1:2	1:1,5
длина	ширина	длина	ширина	длина	ширина
			28,3	14,1	24,5	16,3
	25,5	25,5	36,1	18,1	31,2	20,8
	31,6	31,6	44,7	22,4	38,7	25,8
	38,7	38,7	54,8	27,4	47,4	31,6
	44,7	44,7	63,2	31,6	54,8	36,5

Сетку колон (расстояние между колонами) в торговых залах мага­зинов применяют 6 х 6; 9 х 6; 6 х 12; 12 х 12 метров. Расчеты показывают, что в торговых залах с сеткой колон 12 х 12 метров можно разместить на 8-10 % оборудования больше, а значит и товаров больше, чем в торговом за­ле с сеткой колон 6 х 6 метров.

Площадь для покупателей должна составлять не менее 50—55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами.

При проектировании торгового зала основным моментом является организация потоков покупателей. Потоки покупателей (графики движе­ния) регулируются соответствующим размещением входов и выходов. При традиционном методе продажи входы и выходы в магазин, как пра­вило, размещаются по центру торгового зала. При самообслуживании вход и выход должны быть смежными и размещены ближе к торцам зала, при этом лучше у правого торца, с тем, чтобы поток покупателей проходил против часовой стрелки.

В универсамах товары наиболее массового, наиболее частого спроса (мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и мо­лочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия) целесообразно раз­мещать в глубине зала. Частый спрос на эти продукты требует частого пополнения их текущих запасов. Поэтому охлаждаемые витрины и горки для этих товаров устанавливаются ближе к кладовым и помещениям, где товары подготавливают к продаже. Размещать товары частого спроса вблизи входов и выходов нецелесообразно, так как это создаёт скопление покупателей.

Если магазином оказываются дополнительные услуги, при пла­нировке это необходимо учитывать. Кафетерии, столы заказов следует располагать с внешней сторо­ны расчетного узла относительно торгового зала.

Площадь под узлами расчета включает площади для установки кассо­вых кабин, столов упаковки, проходов между ними и резервную площадь.

При проектировании магазинов для определения этой пло­щади используются рекомендуемые нормы (таблица 6.2).

Таблица 6.2 - Примерные нормы площади торгового зала на одну кассу, м²

Группа товаров	Площадь торгового зала на одну кассу в магазинах с торговой площадью
до 650	651-1500	свыше 1500
Продовольственные товары

Количество рабочих мест кассиров-контролеров в магазинах самообслуживания может определяться исходя из интенсивности покупательского потока и затрат времени на ожидание обслуживания:

, (6.1)

где К_кр.м — количество рабочих мест;

П_тз — площадь торгового зала, м²;

п — площадь торгового зала на одного покупателя, м² (стесненное дви­жение — 1-3 м², свободное, поточное — 4-7,5 м², свободное - 10 м²);

Т — средние затраты времени покупателя на обслуживание (примерно 10 мин).

В целом площадь под узлами расчета должна занимать при­мерно 15—20 % площади торгового зала магазина.

В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.

Линейная планировка — это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нес­кольких параллельных линий торгового зала. Различают одно-, двухлинейные и более, а также Г- и П-образные планировки. При ширине торгового зала до 12 м целесообразно применять линейную планировку с продольной расстановкой оборудования, от 12 до 24 м — с поперечным разме­щением. Если в торговом зале есть несущие колонны, их следует "впи­сывать" в линии оборудования, с тем чтобы они не мешали дви­жению.

Боксовая планировка торгового зала предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размеща­ется ассортимент одной секции или отдела. При этом в каждом боксе проектируется самостоятельный узел расчета. Чаще всего она при­меняется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линей­ную планировку.

При островной форме планировки торгового зала оборудова­ние размещается в виде отдельных островков, имеющих круг­лую, овальную или прямоугольную форму.

Свободная планировка представляет собой расстановку обору­дования без геометрической системы, по свободному рисунку. Свобод­ная планировка применяется главным образом при неправильной форме торгового зала.

Смешанная планировка используется, как правило, в крупных магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи. В таком случае возникает необходимость сочетать линейную, боксовую, выста­вочную части помещения. Применяется при неправильной фор­ме торгового зала магазина.

Расстановка оборудования в торговых залах магазинов самооб­служивания имеет свои особенности:

- она должна обеспечить свободный доступ к товарам;

- входящие и выходящие потоки должны быть разделены путем рационального размещения входов, выходов, узла расчета, торгового оборудования, товарного ассортимента;

- должен быть рационально спроектирован рекламный проект магазина, немая справка, способствующая информационному обеспечению покупателей;

- должна быть обеспечена просматриваемость торгового зала и система сохранности товаров.

База данных по оборудованию представлена в приложении Б.

Примерная схема планировки торгового зала магазина приведена в приложении В.

Задание. На основании расчетов площадей и оборудования магазина по вариантам работы 5 необходимо:

1) разработать схему планировки торгового зала магазина;

2) разделить торговый зал магазина на соответствующие зоны;

3) разместить оборудование в торговом зале магазина по торговым секциям;

4) составить пояснительную записку к проекту с условными обозначениями. В пояснительной записке описать методы продаж, виды товарных секций и их размещение, особенности выкладки товаров, особенности дизайна торгового зала, виды внутренней рекламы и др.

Работа 7. Расчет показателей эффективности розничной продажи и обслуживания покупателей

Цель работы: - изучить показатели, характеризующие качество торгового обслуживания и культуры обслуживания покупателей;

- приобрести практические навыки в расчете и ана­лизе показателей качества торгового обслуживания и обобщающего показателя культуры обслужива­ния покупателей;

- изучить порядок расчета экономической и социальной эффективности внедрения самообслуживания.