Теоретическая поддержка. Эффективность торгово-технологического процесса в мага­зине во многом зависит от наличия определенных функциональ­ных помещений

Эффективность торгово-технологического процесса в мага­зине во многом зависит от наличия определенных функциональ­ных помещений, которые должны обеспечить необходимые ус­ловия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависят от товарного ассортимента, торговой площади, ме­тодов продажи, от характера работ по подготовке к продаже.

Помещения магазина подразделяются на:

1) торговые помещения, занимающие центральное место в ма­газине. Их удельный вес может достигать 70 % общей площади магазина. К ним относятся торговые и демонстрационные залы, столы заказов и упаковки товаров, бюро дополнительных услуг, кафетерии. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине, поэтому от их удельного веса в общей пло­щади и форм планировки во многом зависят экономические по­казатели деятельности магазина;

2) подсобно-оперативные помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, кладовые, ком­плектовочные, фасовочные и т.п.);

3) подсобно-вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и ремонта оборудования и инвентаря, тары, хра­нения белья, упаковочных материалов, а также радиоузел, рек­ламные мастерские и т.п.;

4) административно-бытовые помещения, включающие ка­бинет директора, конторские помещения, столовую (буфет), комнаты отдыха, личной гигиены, санузлы, гардероб, душевые;

5) технические помещения, предназначенные для размещения котельной, холодильного оборудования, вентиляционных ус­тройств, электрощитовых, телефонных коммутаторов, ЭВМ.

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

Задание 1. Рассчитать площади помещений магазина «Универсам» по данным таблиц 5.1 – 5.6 и составить баланс помещений.

Таблица 5.1 – Примерное распределение торговой площади по товарным группам и дополнительным формам обслуживания покупателей

Товарные группы и дополнительные услуги	Типоразмер магазина по вариантам, м2
I	II	III
Всего торговая площадь
В том числе
1) Площадь торгового зала для продажи продовольственных товаров
Из них:
Хлеб и хлебобулочные изделия
Кондитерские изделия
Бакалейные товары
Молоко и молочные товары
Гастрономические товары
Винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки
Мясо
Рыба
Овощи
Фрукты
2) Площадь торгового зала для продажи сопутствующих товаров
3) Площадь для дополнительных услуг:
зал приема и выдачи заказов
зал кафетерия

Таблица 5.2 - Нормативы площадей для хранения и подготовки к продаже продовольственных товаров

Группы товаров	Площадь на каждые 10 м2 торгового зала для продажи соответствующей группы товаров, м2
Кладовые	Холодильные камеры
Всего	В том числе помещения для подготовки товаров к продаже
Мясо	0,9	0,9	2,4
Рыба	2,4	0,5	1,9
Гастрономия	2,8	0,5	2,4
Молоко	0,9	0,9	2,4

Продолжение таблицы 5.2

Фрукты	3,8	0,6	3,7
Овощи	8,0	1,2	1,9
Вино, пиво, напитки	4,3	-	-
Хлеб	4,7	-	-
Бакалея	6,1	-	-
Кондитерские изделия	3,3	-	-

Примечания.

1. Расчет площади хранения и подготовки товаров к продаже произво­дится за вычетом площади, выделенной для узлов расчета.

2. Площадь холодильных камер должна быть не менее 6 м².

3. При доставке товаров в магазин в таре-оборудовании допускается устройство общей кладовой для нескоропортящихся товаров за исключением хлеба и хлебобулочных изделий.

4. Площадь для хранения сопутствующих товаров в продовольственных магазинах определяется из расчета 4 м² на 10 м² площади торгового зала для данной группы товаров.

Таблица 5.3 – Состав и площади функциональных помещений отдела заказов

Торговая площадь магазинов, м2	Площадь помещений отдела заказов, м2
Прием и выдача заказов	Комплекто­вочная	Фасовочная	Экспеди­ционная
				-
				-
				-

Примечание. В магазинах торговой площади 1000 м² и более должна быть холодильная камера (в пределах указанных площадей в таблице 5.2).

Таблица 5.4 – Состав и площади помещений кафетериев

Торговая площадь магазина, м2	Площадь помещений кафетерия, м2
Зал	Подсобное помещение и моечная
до 650
свыше 650 до 1500
Свыше 1500 до 3500
Свыше 3500 до 8500
Свыше 8500

Таблица 5.5 – Состав и нормы подсобных помещений продовольственных магазинов

Подсобные помещения и магазины	Площадь не более, м2
Помещения для хранения тары и обменного фонда контейнеров на каждые 10 м2 торговой площади в продовольственных магазинах:
До 650	0,8
Свыше 650 до 1500	0,7
Свыше 1500	0,6
Помещение для хранения упаковочных материалов и инвентаря в магазинах с торговой площадью, м2:
До 400
Свыше 400 до 1000
Свыше 1000 до 1500
Свыше 1500
Моечная в магазинах торговой площадью, м2:
От 250 до 1000
Свыше 1000
Бельевая в продовольственных магазинах торговой площадью, м2:
От 250 до 1000
Свыше 1000
Помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств в магазинах торговой площадью, м2
До 400
Свыше 400 до 1000
Свыше 1000 до 3500
Мастерская мелкого ремонта оборудования и инвентаря в магазинах торговой площадью, м2:
1000 и более
Рекламно-декоративная мастерская в магазинах торговой площадью, м2:
1500 и более
Камера пищевых отходов в магазинах торговой площадью, м2:
До 400
Свыше 400 до 1000
Свыше 1000
Помещения для приема стеклянной посуды от населения в универсамах торговой площадью, м2:
До 650
От 1000 до 2000

Таблица 5.6 – Площадь служебных и бытовых помещений продовольственных магазинов

Виды помещений	Магазины торговой площадью, м2
Кабинет директора
Контора
Комната отдыха персонала				—	—	—
Комната для учебных занятий	—	—	—
Помещения для общественных мероприятий	—	—	—	—
Главная касса	—	—
Гардеробные
Уборные
Душевые
Умывальники
Комната личной гигиены	—	—
Пожарно-сторожевая охрана	—	—	—	—

Примечание. В универсамах может быть предусмотрено помещение для столовой (бу­фета) из расчета 18 мест на 100 человек, работающих в максимальную смену.