Линия нормализации молока

Нормализация - это процесс доведения жирности молока до определенного значения. Стандартная, нормализованная жирность молока принята равной 3,2% или 2,5%. Нормализовать молоко до указанных жирностей можно двумя способами: добавлением обезжиренного молока к цельному молоку или сепарированием цельного молока в сепараторах-нормализаторах, где вместо обрата получают молоко определенной жирности (т. е. нормализованное молоко).

При использовании первого способа нормализации количество добавляемого обезжиренного молока в цельное молоко определяют по правилу квадрата. Для этого вычерчивают квадрат, представленный на рис. 3.13, в левых углах которого обозначают жирности исходных продуктов: молока и обрата. В центре пересечения диагоналей указывают желательную жирность молока, т.е. 3,20%, а в правых углах квадрата - разности при вычитании по диагонали меньшей величины из большой величины. Затем составляют пропорцию и определяют содержание молока и обрата в смеси в процентном отношении:

3,85 100%

3,15 G_им G_им =(3,15×100)/3,85=81,8%, а G_о =100 - 81,8=18,2 %.

где G_им, G_о - процентное содержание исходного молока и обрата в смеси.

Таким образом, исходное цельное молоко в смеси должно составить 81,8%, а обрат - 18,2%.

Далее определяют, какое количество обрата необходимо добавить к 712 кг цельного молока, чтобы получить нормализованное молоко жирностью 3,20%. Для этого составляют пропорцию и вычисляют количество добавляемого в цельное молоко обрата:

712 81,8%

X 18,2% X =(712×18,2)/81,8=158,4 кг.

Тогда нормализованного молока составляет: G_н =712+158,4=870,4 кг.

Рис. 3.13. К расчету нормализации молока:

3,2- жирность нормализованного молока, %; 0,05- жирность обрата, %;3,9- жирность исходного молока, 3,85– сумма разностей по диагонали.

При нормализации молока в молочном цехе для обработки молока используют те же машины и оборудование, что и при приготовлении пастеризованного молока, за исключением бака-нормализатора, в качестве которого выбирается резервуар-охладитель типа РПО-1,6. Поэтому выбор других машин и оборудовании не производят.