Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Нормы выхода блюд и выдачи продуктов



Рацион питания - сбалансированная по составу, количеству и качеству порция пищи, установленная для питания пассажиров в полете.

Нормы выхода блюд и выдачи продуктов рациона определяется Спецификациями меню, утвержденными в авиакомпании.

Ниже приведена таблица норм выхода блюд и выдачи продуктов согласно ОСТ 54-3-61-93 «Рационы питания…».

Наименование блюд и продуктов Выход (нетто) на одну порцию
1.Закуски: - колбаса сырокопченая, - колбаса варено-копченая или ветчина (не жирная) или мясо птицы, - сыр плавленый в индивидуальн. расфасовке по 30г шт. - сыр советский, голландский и др, - шпроты (сардины, сайра) с лимоном, - кета (балык, чавыча, кижуч и др) с лимоном, - икра лососевая с маслом сливочным, - икра осетровая с маслом сливочным, - ассорти мясное: в том числе: говядина 1 сорта, окорок вареный, колбаса сырокопченая или варено-копченая, зелень, - яйцо диетическое вареное, шт - крабы или креветки под майонезом (заправка майонезом производится на борту ВС).     50/9 20/9 14/5 10/5 75/3 75/35
2.ВТОРЫЕ БЛЮДА: - филе, - лангет, - ростбиф, - бифштекс натуральный, - мясо тушеное, - антрекот, - шашлык, - мясо, шпигованное овощами, - мясо шпигованное жареное, - говядина или язык отварные, - цыплята или куры отварные, - цыплята или куры жареные, - котлеты из филе курицы или цыпленка, панированные, - курица или цыпленок по-столичному, - сосиски дозированные, - плов, - рыба (судак, осетрина) жаренная во фритюре, - рыба (лосось, судак, осетрина) жареная грилье, - рыба (судак, осетр) в тесте жареная.   75/100
2.1. ГАРНИРЫ КО ВТОРЫМ БЛЮДАМ: -картофель жареный или рис припущенный, овощи свежие или маринованные, зеленый горошек, зелень, - овощи маринованные, зеленый горошек, - яблоки или груши маринованные, сливы или виноград маринованные.     50/20/5/3 75/25 75/25
3.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ: - колбасный фарш, - завтрак туриста, - филе куриное, - мясо жареное, - язык говяжий в желе, - ветчина консервированная, - сосиски консервированные.  
3.1. ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ КОНСЕРВАМ: - фрукты маринованные, - овощи маринованные, зеленый горошек, зелень, - фрукты маринованные, овощи маринованные, зелень, - фрукты маринованные, овощи маринованные, зеленый горошек, зелень.   75/25/3 50/50/3 50/40/10/3
4.КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: -печенье в индивидуальной расфасовке, - вафли в индивидуальной расфасовке, - зефир или пастила в индивидуальной расфасовке, - конфеты шоколадные, шт - шоколад мелкоплиточный, - пирожное, - булка сладкая.  
5.ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ: -чай в индивидуальной расфасовке, - кофе натуральный быстрорастворимый в инд. расфасовке, - сахар в инд. расфасовке или сахар-песок в инд. расфасовке, - лимон.   2,5
6.ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ: - вода минеральная, - вода фруктовая.   200(100) 200(100)
7.СПЕЦИИ: Соль, перец, горчица, соусы в индивидуальной расфасовке.  
8.ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ: -яйцо вареное или детское питание в инд расфасовке, - чай в инд расфасовке, - сахар в инд расфасовке или сахар-песок в инд расфасовке, - печенье или вафли в инд расфасовке, - булочка типа «Летная», шт - фрукты или фруктовый сок в инд расфасовке  



Дата публикования: 2014-10-11; Прочитано: 3588 | Нарушение авторского права страницы



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...