Опрелеления, термины и сокращения

ОПРЕЛЕЛЕНИЯ, ТЕРМИНЫ И СОКРАЩЕНИЯ

Аэропорт начального вылета – аэропорт, из которого начинается выполнение рейса по расписанию (плану полета).

Асибори – влажное полотенце, которое подается перед едой, для вытирания лица и рук.

Аперитив – напитки, которые пьют до еды, для возбуждения аппетита. Имеются основные виды аперитивов: битер, вермут, вино или игристое вино, а также коктейль или очень крепкий напиток, разбавленный водой.

Базовый аэропорт – аэропорт базирования Авиакомпании.

Бортовое питание (бортпитание) – рационы питания, напитки и дополнительные продукты, предназначенные для обслуживания питанием пассажиров и экипажа на борту ВС.

Брют (brut) – так называются очень сухие игристые вина, прежде всего шампанское.

Буфетно-кухонное оборудование (съемное и несъемное) ВС - комплект оборудования и инвентаря, предназначенный для размещения, приготовления и обслуживания пассажиров питанием на борту ВС.

Бытовое помещение – часть пассажирской кабины воздушного судна, оснащенная бытовым оборудованием и включающая в себя буфет-кухню и туалеты.

Внебазовый аэропорт – все аэропорты сети маршрутов Авиакомпании отличные от базового аэропорта.

Дополнительные порции – порции питания, которые выдаются на обратный путь на случай приобретения билетов пассажирами за время полета рейса в прямом направлении, дополнительные порции питания выдаются по продаже в системе бронирования на время вылета рейса в прямом направлении.

Дижестив (digestif) – напиток, который пьют после еды для стимулирования пищеварения. В качестве дижестива подаются несмешанные крепкие алкогольные напитки.

Рацион питания – сбалансированный по составу, количеству
и качеству набор блюд, используемый для питания пассажиров и экипажа ВС
в полете.

Распорядок питания – документ, определяющий порядок обеспечения бортовым питанием пассажиров и экипажей регулярных пассажирских и грузовых рейсов АВИАКОМПАНИИ.

Резервные порции – порции питания, которые выдаются на случай замены в полете испорченной порции в целом или одного из блюд.

Питание (бортовое) - питание, предоставляемое пассажирам и экипажу ВС в полете, приготовленное предприятием питания по договору и в соответствии с распорядком питания эксплуатанта.

Прямой рейс –транспортный полет ВС (по расписанию или вне его), выполняемый из базового аэропорта или аэропорта первоначального вылета в одном направлении от начального до конечного пункта маршрута;

Обратный рейс - транспортный полет ВС (по расписанию или вне его), выполняемый из внебазового аэропорта после выполнения прямого рейса в одном направлении от начального до конечного пункта маршрута;

Кейтеринг (ЦЬП) -сторонняяорганизация, осуществляющая производство и доставку бортового питания, напитков и других продуктов на рейсы в базовых и внебазовых аэропортах.

Компоновка салона ВС – количество пассажирских кресел в салоне ВС.

Код бортовой посуды - условное сокращенное обозначение определенных комплектов посуды, используемой для обслуживания пассажиров на борту воздушного судна. Определяется Распорядком бортового питания пассажиров и экипажей.

Код меню - условное сокращенное обозначение рациона питания. Определяется Распо­рядком бортового питания пассажиров и экипажей Авиакомпании.

Коктейль (cocktail) – спиртной напиток, состоящий из южного, сладкого десертного вина, фруктов, фруктового сока. Подается холодным, со льдом.

Круста (crusta) – сахарный ободок на бокале.

Лонгдринк (long-drink) – алкогольный напиток в высоком стакане.

Международные медико-санитарные правила ( ММСП ) — международный договор (международный закон), устанавливающий глобальные правила в области общественного здравоохранения с целью усиления медико-санитарной безопасности на национальном, региональном и международном уровнях;

Ночной рейс – рейс, выполняемый из базового/внебазовового аэропорта в период с 22 часов до 06 часов местного времени.

Рейс короткой продолжительности – рейс с продолжительностью полета до 3 часов.

Рейс средней продолжительности – рейс с продолжительностью полета от 3 до 6 часов.

Специальное питание – питание, разделенное по определенным категориям, предоставляемое пассажирам по их заказу, согласно этим категориям.

Сниффер (snifter) – коньячный бокал. Имеет тюльпанную форму, которая помогает раскрыть вкусовое богатство коньячного букета.

Сухое (dry) – это определение служит для разделения сортов шампанского, вина и таких крепких спиртных напитков, как джин, в зависимости от степени содержания в них сахара. Существуют также определения «полусухой» (medium dry) и «очень сухой» (extra dry).

Таблерс – низкие и широкие стаканы с толстым дном.

Шотдринк (short- drink) – алкогольный напиток в стопке.

Ярлык – бланк установленного образца, используется для маркировки сумки-контейнера с перечнем и указанием количества содержимого.

БКО – буфетно-кухонное оборудование, установленное на борту ВС;

ЦБП – цех бортового питания.

ТЕМА 1. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПАССАЖИРОВ ПИТАНИЕМ В ПОЛЕТЕ.

1.1.ФАП «Общие правила воздушных перевозок пассажиров, багажа, грузов и требования к обслуживанию пассажиров, грузоотправителей, грузополучателей», утверждены приказом Минтранса России от 28 июня 2007 г. № 82

Глава VII «Обслуживание пассажиров» (п.95) определяет условия по предоставлению пассажирам питания на борту ВС.

1.2. Инструкция по организации питания пассажиров на борту самолетов ГА СССР. Приказ Министерства торговли СССР и МГА от 10.01.1980 года №11/7.

Инструкция определяет порядок организации питания пассажиров в полете на борту ВС и регулирует связанные с этим отношения между авиапредприятиями и предприятиями общественного питания и торговли.

Содержание:

1.Общие положения.

2. Организация цехов бортового питания, обеспечение их съемным самолетным оборудованием, бортовой посудой, инвентарем.

3. Порядок оформления заказов на бортовое питание и комплектование рационов.

4. Порядок приема-сдачи съемного оборудования и бортовой посуды. Оформление боя и недостачи (излишка) этого имущества.

5. Порядок оформления приема-сдачи бортового питания, оформление недостачи (излишка) продуктов.

1.3. Федеральная авиационная служба России. Система качества перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом. Отраслевой стандарт. Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете. ОСТ 54-3-61-93

Стандарт устанавливает основные требования, определяющие условия обеспечения питанием пассажиров на борту ВС на ВВЛ. Требования настоящего стандарта распространяются на всех эксплуатантов, осуществляющих перевозку пассажиров ВТ или участвующих в обеспечении питанием пассажиров на борту ВС.

Содержание:

1. Определения

2. Общие положения

3. Рационы питания

4. Нормы выхода блюд и выдачи продуктов

5. Требования к поставке продуктов на борт ВС и их реализации

6. Требования по технике безопасности

1.4. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.2820-10. Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека от 29.12.2010 № 187.
"Об утверждении СП 2.3.6.2820-10 "Дополнение № 3 к СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

Раздел XVIII правил "Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации" устанавливает требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации, определяет санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию помещений цехов бортового питания, ассортименту блюд, пищевых продуктов и прохладительных напитков, приготовлению пищи, перевозке бортового питания и посуды, срокам годности и организации питания на борту воздушных судов, совершающих внутренние и международные авиарейсы.

1.5. Указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР. Приказ МГА СССР и Минторга СССР от 6.06.1988г № 109/92

Примерное меню определяет состав рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норму отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй.

1.6. Распоряжение МТ РФ об объявлении Постановления правительства от 7.12.2001г “О рационах питания экипажей морских, речных и воздушных судов” № 861.

Постановление утверждает введение рационов питания экипажей

воздушных судов.

1.7. О порядке обеспечения экипажей ВС питанием в дни полетов. Приказ №122 от30.09.2002г.

Устанавливает организацию и предоставление питания экипажам в дни полетов, в резерве, при задержках вылета.

1.8. Технические условия производства продукции и услуг бортового и общественного питания (соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам подтверждено экспертным заключением № 16 от 28 июля 2003 года Главного врача федерального центра Госсанэпиднадзора Минздрава России – заместителем Главного государственного санитарного врача РФ).

1.9. Распорядок питания и спецификация меню.

Внутренний документ авиакомпании, утверждается 2 раза в год генеральным директором авиакомпании и рестораном (б/цехом). Включает в себя:

1. Аэропорты, выдающие питание для данной авиакомпании.

2. Все номера рейсов, выполняемых авиакомпанией.

3. Маршруты полетов и продолжительность рейсов.

4. Коды рационов питания.

5. Особые рационы.

6. Количество резервных порций, дополнительных продуктов.

7. Нормы выдачи спиртных и безалкогольных напитков.

ТЕМА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЦЕХОВ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ.