Источники загрязнения пищевых продуктов диоксинами. Токсиколого-гигиеническая оценка безопасности

ПРОСМОТРЕТЬ и СОКРАТИТЬ К группе диоксинов относятся полихлорированные дибензо-пара-диоксины (ПХДД) и их аналоги - полихлорированнные дибензофураны (ГТХДФ). Существуют десятки подобных соединений, отличающихся по числу и расположению атомов хлора в молекуле. Основными источниками загрязнения окружающей среды диоксинами являются: хлорорганический синтез, сжигание хлорорганических соединений, сжигание бытовых отходов, процессы хлорирования при отбеливании целлюлозы в целлюлозно-бумажной промышленности, получение металлов из их хлоридов при высокотемпературных процессах, выбросы авто­транспорта.

Таким образом, под диоксинами следует подразумевать не какое-то конкретное вещество, а несколько десятков семейств, включающих трициклические кислородосодержашие ксенобиотики, а также семейство бифенилов, не содержащих атомов кислорода.

Попав в определенную среду обитания – воду, воздух, почву, - диоксины закрепляются там, никуда не исчезая, вплоть до полного распада. Период их полураспада, например в почве, - 10-12 лет. В организме человека - 6-7 лет. Они нерастворимы в воде, устойчивы к изменениям температуры, неподвластны влиянию кислот и щелочей.

Диоксины можно сравнить с радиоактивными веществами, от которых так трудно избавиться. Но, если последние нетрудно обнаружить простым счетчиком Гейгера, то с диоксинами сложнее.

Минимальная доза диоксина, вызывающая раздражение кожи у человека, составляет 0,0003 мг/г живого веса. Ученые начали поиски источников. Выяснилось, что это не только химические производства. Диоксины обнаружили в составе отходов металлургии, деревообрабатывающей, и целлюлозно-бумажной промышленности. Образуются они и при уничтожении отходов в мусоросжигательных печах, на тепловых электростанциях, в выхлопных газах автомобилей, в табачном дыме, при пожарах, когда горят синтетические покрытия и масла в трансформаторных будках, на городских свалках... Практически везде, где ионы хлора, брома или их сочетания взаимодействуют с активным углеродом в кислородной среде, возникают диоксины. А, стекая с отходами производства в реки, моря, водоемы, почву, ксенобиотики усваиваются живыми организмами и попадают на обеденный стол человека вместе с крабами, рыбой, мясом и молоком...

Диоксиносодержащие соединения. Микропримеси диоксинов в различных продуктах, используемых человеком, могут стать одной из причин долговременного заражения биосферы. Эта опасность несравненно более серьезна, чем загрязнение окружающей среды другими высокотоксичными веществами, например, хлорорганическими пестицидами. В настоящее время концентрация диоксинов в гидросфере и литосфере может достичь критических значений, при которых все человечество окажется под угрозой вымирания.

В большую группу диоксиновых соединений входят полихлорированные дибензодиоксины (ПХДД), полихлорированные дибензофураны (ПХДФ), полихлорированные ароматические, соединения, такие, как полихлорированные бифенилы (ПХБ), полихлорированные нафталины и другие вещества.

ПХДД, ПХДФ и ПХБ можно обнаружить практически везде. Они найдены в воздухе, воде, почве, донных отложениях, рыбе, мясе, молоке, овощах и т.д. Наиболее высокие концентрации диоксинов обнаруживаются в почве, донных отложениях и биоте, в воде и воздухе они обычно более низкие, так как в твердом состоянии они тяжелее воды, нерастворимые и нелетучие. Эти вещества выделены в особую группу "суперэкотоксикантов". Они избирательно и очень прочно блокируют так называемый Аh-рецептор - ключевую точку в иммуно-ферментной системе всех теплокровных.

Диоксины токсичны при любых концентрациях, поэтому при нормировании ПДК не применяется. В достаточно малых дозах вызывают мутагенных эффект, отличаются куммулятивными свойствами, ингибирующим действием на различные ферментные системы организма.

Опасные концентрации диоксинов обнаруживаются в животных жирах, в мясе, в молочных продуктах, рыбе. Содержание диоксинов в этих продуктах определяется их жирностью, т.к. диоксины являются жирорастворимыми соединениями. Так в коровьем молоке содержание диоксинов превышает в 40-200 раз их наличие в тканях животного. Наличие диоксинов обнаружено в корнеплодах, т.к. их основная часть кумулируется в корневых системах растений и только 10% в наземных частях.

Особое внимание уделяется проблеме содержания полихлорированных дифенилов и диоксинов в грудном молоке, что является фактором риска для здоровья детей раннего и старшего возраста.

ДСД для человека, составляет 10 нг/кг.

Периодичность контоля за содержанием диоксинов в пищевых продуктах

Плодоовощное сырье - не менее 1 раза в месяц

Молоко – не менее 1 раза в квартал

Мясо и мясопродукты – не реже раз в год

Рыба – каждый вид промысловой рыбы в начале путины

Коровье масло – каждая партия