Фасование, укупоривание, стерилизация

Подготовленную, нагретую пюреобразную массу фасуют в тару, прошедшую требуемую санитарную обработку.

Консервы, предназначенные для реализации в торговой сети, фасуют в стеклянные банки I типа вместимостью не более 0,25 дм³, II типа вместимостью не более 0,35 дм³ и металличес­кие лакированные банки вместимостью не более 0,25 дм³.

При производстве консервов по заказам торгующих организа­ций для детских учреждений консервы фасуют в стеклянные банки вместимостью до 3 дм³.

Продукт фасуют на дозировочно-наполнительных автоматах, предназначенных для объемного дозирования и наполнения банок пюреобразными продуктами.

Наполненные банки укупоривают металлическими лакирован­ными крышками на автоматических вакуум-закаточных машинах или паровакуумной закаточной машине. Для стеклобанок II типа применяют укупорочный паровакуумный автомат Б4-КУТ.

Наполненные, закатанные банки немедленно передают на стерилизацию (пастеризацию). Время от закатывания банок с продуктом до начала стерилизации должно быть не более 30 мин.

Пюреобразные консервы для детского питания стерилизуют в вертикальных автоклавах, пастеризационных установках непре­рывного действия погружного типа РЗ-КСБ, РЗ-КСВ и аппара­тах непрерывного действия типа «Хунистер».