Пюреобразные фруктовые консервы (просмотреть)

Пюреобразные фруктовые консервы вырабатывают из абрико-сов, слив, айвы, персиков, черной смородины, чернослива, чер­ники, яблок одного вида или их смесей с добавлением или без доб. сахара, круп, молока, сливок и других компонентов. Ассортимент пюреобр. фруктовых консервов для детско-го питания включает в себя несколько групп продукции, отлича­ющихся по составу входящих в них компонентов:

-пюре натуральные без каких-либо добавок из груш, яблок и их смеси;

-пюре с сахаром из абрикосов, сливы, алычи, вишни, груш, земляники, малины, персиков, слив, черники, черной смороди­ны, шиповника, яблок одного вида или из смеси двух или трех видов этих плодов и ягод. Сахар добавляют в количестве 5-18 % в завис-ти от к-ти плодов;

-пюре из яблок или яблок и моркови с соками из ягод (крас­ной смородины, черники, черной смородины, облепихи) или шиповника;

-пюре из яблок с молоком, сахаром и крупами (манной, рисом);

-пюре из яблок, вишни или слив со сливками и сахаром;

-кремы плодово-ягодные из смеси яблок с земляникой, черни­кой или черноплодной рябиной с добавлением сахара и манной крупы;

-десерты плодово-ягодные из слив, яблок или смеси яблок с вишней, сливами или черной смородиной с добавлением сахара, модифицированного крахмала и молочной сыворотки.

Пюреобразные плодовые и ягодные консервы, кроме двух последних групп, можно выпускать витаминизированными с до­б-ем аскю к-ты в кол-ве 0,05 %.

По ГОСТ 15849 на консервы плодовые и ягодные для детско­го питания пюре натуральные из яблок, груш и смеси плодов должны содержать растворимых сухих веществ 10-12%, орг. к-т (по ябл. к-те) 0,2-0,6 %. Пюре фруктовые с сахаром должны сод-ть от 14 (яблочное) до 24 % (черносмородиновое) растворимых сухих в-в и от 0,3 (грушевое) до 1,3 % (айвовое) титруемых орг. к-т.

В витаминизированных пюреобразных консервах должно быть не менее 0,02 % витамина С и 0,002 % каротина.

В пюре плодовых с крупами и молоком должно быть 15...17 % сухих растворимых веществ, в пюре со сливками и сахаром — сливовом 19 %, в вишневом 27 %. Титруемых кислот в расчете на яблочную во всех плодовых пюре с крупами должно быть 0,2...1,0 %, в пюре со сливками и сахаром — до 1,2 96.

Фруктовые пюреобразные консервы производят на сборных линиях, состоящих из машин различных типов или комплексов оборудования для подготовки отдельных видов сырья.