Фрукты как источник гликозидов функционального назначения

Билет №25

Ассортимент зерно-молочных продуктов для детей от 1 года до 3 лет. Рецептура и технологическая схема получения детских функциональных каш. Способ внесения и контроля количества витаминов и минеральных веществ.

Зерно-молочные продукты: каши, быстроразвариваемые крупяные хлопья, вторые обед.блюда.

Преимущ-ва: оптим-я и гарант-я степень измельч-я, гарант-я хим. и микробиол. безоп-ть, высокое кач-во и безоп-ть сырья, широкий спектр сырьевых комп-тов.

Пищ. ценность каш зависит от крупы или муки,сост-щих ее основу, а также от доп. компонентов (обогатит. добавки).

Каши бывают: молочные и безмолочные.

Сырье для пр-ва функц. дет. каш быстрого пригот-я:

-хлопья крупяные, не треб. варки (манная, пшен., гречн.)

- сухое молоко

-сахар-песок

-кусочки сушеных фруктов

-пектин-растворимые пищ. волокна

-лецитин

-лактулоза –мол.сахар

-повареная соль

-йодир.соль

-карбонат Са (вводится в безмол.каши0

-ванилин

-овощные хлопья

-крахмал кукурузный

-глюкозный сироп

-вит.премиксы

Технол. схема: осн. сырье (крупяное, овощные добавки) после предварит-ой подготовки собирают в резервные бункера. Из них шлюзовыми затворами передаются в унифицированные дозаторы непрерывного дей-я. Доп. комп-ты (сахар, соль, лактулоза) подаются на приемный стол, инспект-ся на лент. конвейере, напр-ся в передвижной бункер. Отсюда, по мере неох-ти, их отвеш-т согласно рецептуре на весах и загружают в смеситель период-го дей-я. Перемеш. 4-5мин. Смесь выгр-т в бункер, откуда она поступает в унифиц-ый автом. дозатор. Автом. дозаторы непрерывным потоком передают комп-ты на сборный лент. конвейер. Конвейером смесь перед. в смеситель непрер. дей-я, сюда же через автом.дозатор подается вит.премикс. Смесь перемеш 5мин. Направл-ся в приемное устр-во расфасовочного апп. Каши фасуют в пакеты из металлизированной пленки массой нетто 250г. Пакеты герметично запаиваются и опуск-ся в картон.коробки, на кот-х нанесена маркировка. Коробки через отсчитывающее устр-во поступают в гофрокороба. Клапаны гофрокоробов заделывают на рольгане и лент.трансп-ром напр-ся в бандероливающую машину, где их оклеивают лентой и маркируют.