Технические преимущества пластинчатых теплообменников

· Сокращение площади, занимаемого теплообменным оборудованием

· Малая величина недогрева для теплообменника

· Самоочищаемость теплообменника

· Высокий КПД теплообменника

· Низкие потери давления на теплообменнике

· Снижение расхода электроэнергии на электрические насосы

· Низкие трудозатраты при ремонте оборудования

· Короткие сроки ремонта оборудования

4.Физиологические потребности кормящих матерей. Функциональные продукты питания, способствующие повышению лактации.

Важнейшим фактором, способствующим эффективному биосинтезу грудного молока, явл. хорошо сбалансированное по макро- и микропитательным в-вам питание кормящей матери. Сущ. опред-ые физиологические нормы потребности кормящих женщин в пищевых в-вах, кот-е схожи с потребностями беременных женщин, и даже превосходят их. На сегодняшний день безоговорочно установлена роль 40 незаменимых для орг-ма орг-х и неорг-х в-в, кот-е должны регулярно поступать с пищей. Среди орг. соед-й необх-х матери и ребенку, 10 а/к-т (валин, гистидин, изолейцин, лизин, метионин, таурин, треонин, триптофан, фенилаланин), 2 ПНЖК (линолевая и линоленовая), 13 вит. (А, С, Д, Е, К, В_ь В₂, В₆, В_]2, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты, биотин). Из неорганических минеральных веществ незаменимыми являются натрий, калий, кальций, фосфор, магний, йод, железо, цинк, медь, кобальт, хром, марганец, молибден и селен.

В последние годы для обогащения рациона кормящих женщин незаменимыми пищевыми веществами широко используются специальные препараты и лечебные продукты:

- витаминно-минеральные комплексы («Матерна», «Пренатал» и др.);

- сбалансированные смеси для дополнительного и основного питания беременных и кормящих женщин

Препараты первой группы сод-т все необх. вит., макро- и микроэл-ты в соответствии с полной сут. потребностью орг-ма беременной и кормящей женщины. Препараты второй группы предст-т собой полностью сбалансированные питат. смеси, сод-щие все необх. для орг-ма пищ. в-ва (макро - и микронутриенты). Их преимуществами являются:

- полное и всестороннее удовлетворение потребности организма женщины, плода и (через женское молоко) грудного ребенка в питательных веществах и энергии;

- сбалансированность всех вводимых извне нутриентов (витамина В1 и углеводов; кальция, фосфора и магния; белка и энергии);

- более полное усвоение аминокислот, макро- и микроэлементов, и витаминов, благодаря их одновременному поступлению и обеспечению энергией;

- ограничение поступающего в организм матери с пищевыми продуктами антигенного и аллергенного материала (гипоаллергенные свойства соевых белков, исключение лактозы, лактоглобулина, токсинов, гормонов).

Исходя из этих соображений, актуальна задача дополнительного обогащения рациона питания кормящей женщины продуктами с высокой биологической ценностью, в частности, полноценными и сбалансированными питательными смесями,

Таким образом, рациональное питание кормящих женщин включает обеспечение организма матери и через грудное молоко ребенка всеми необходимыми пищевыми веществами (питьевой водой, белками, жирами, углеводами, макро- и микроэлементами, витаминами). Для обогащения рациона питания кормящих женщин незаменимыми нутриентами могут использоваться витаминно-минеральные комплексы, а также питательные смеси, которые содержат в своем составе незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и источники энергии, в количествах, реально способствующих продуцированию полноценных объемов и качества грудного молока.

Для увеличения и/или поддержания лактации, прежде всего, необходимо увеличить общий объем выпиваемой жидкости.

Усиливает выработку грудного молока лактогенные продукты питания: адыгейский сыр, брынза, фенхель, морковь, семечки, орехи, приправы (имбирь, тмин, анис). Очень хорошо непосредственно перед кормлением выпить горячий свежезаваренный зеленый чай (можно с молоком), сок, любой кисломолочный напиток.

Прекрасно стимулируют лактацию различные лактогенные напитки. Например, увеличивает выработку молока сок черной смородины, сироп из грецких орехов. Сборы лактогенных трав: укроп, анис, боярышник, душица, крапива и др. Растворимые травяные чаи.

5.Использование растительных белков для модификации белкового состава функциональных продуктов.

Целью пр-ва белковых прод из соевых плодов и др видов раст сырья явл обеспечение отраслей пищ пром высококачесвтенным с биолог и технологической точек зрения белковым сырьем. Наиболее развитыми направлениями использования белковых прод явл молочная и мясная пром. Это происх в связи с потреб индустрии дет пит в прод эквивалентным по биолог ценности коровьему молоку но не сод в своем составе аллерген, с потребностью замены молочного жира растительным при пр-ве прод диетического пит и пониженной энергетич ценности, в связи с необход получать прод вне зависимости от сезонных колебаний и с более низкой стоимостью чем натуральные прод.

Раст белок в составе пищ прод выполняет различные технолог функции такие как эмульгирование, структурообразование, свзывание отдельных компонентов, а также высокая пит ценность, низкая стоимость.

Среди соевых продуктов в настоящее время вырабатывается более 400 наименований, базисными для них является соевая мука, соевая крупа, соевые белковые концентраты и изоляты, а также продукты, получаемые по восточной технологии, использующей в качестве сырья соевые бобы. К таким продуктам относятся соевый напиток (соевое молоко), соевый сыр тофу, соевые йогурты и т.д.

Соевая мука. Сою обезжиривают для отделения соевого масла экстрагированием растворителем или методом прямого отжима с использованием предварительной влаготепловой обработки. В первом случае получают съедобные белые лепестки (шрот), во втором случае – жмых.

Соевое молоко. Основой технологического процесса получения является измельчение в воде очищенных от плодовых оболочек соевых бобов, центрифугирования для отделения крупных частиц и последующей термической обработкой полученной суспензии для инактивации ингибиторов ферментов.

К высоко белковым соевым продуктам относятся концентраты и изоляты.

Соевые концентраты. Их получают путем экстракции обезжиренной соевой муки с использованием различных реагентов для отделения от белковой части растворимых углеводов. Более эффективно использование спиртовой экстракции, т.к. она снижает не только содержание олигосахаридов, но и позволяет удалить нежелательные пигменты, липиды и вкусовые компоненты.

Соевый изолят. Обезжиренное соевое сырье обрабатывается щелочным раствором при перемешивании для экстрагирование белковой фракции. Экстракт отделяют от нерастворимого остатка центрифугированием, осветляют фильтрованием. Затем добавляют кислоту для создания рН 4,5-4,6 для выделения белка. Осадок белка, содержащий 25% сухих веществ, отделяют, промывают, нейтрализуют, высушивают и таким образом получают продукт, содержащий 90% белка (изолят).

Билет №7 Производство сухих кисломолочных смесей.

1.Ассортимент сухих кисломолочных смесей. Типовая технологическая схема производства сухих кисломолочных смесей. Процесс сквашивания: условия и режимы, компоненты закваски. Изменение основных компонентов молока при сгущении. Способ сушки.

Кисломолочные продукты делят:

1. сухие адаптированные (Ацидофилакт)

2. жидкие адаптированные (ацидофильная смесь малютка, Бифилин)

3. жидкие неадаптированные (детскийкефир Биолакт)

Сухие кисломол. смеси - адаптиров. продукты предназнечены для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей с 1го дня жизни до 3х мес, ослабленных и больных детей 1го года жизни с аллергич.заболеваниями и заболеваниями ЖКТ.

Продукты выраб-ся из высококач. коровьего молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильных бактерий с добавл сливок,кукурузного масла, молочного сахара,солодового эктсракта,крахмала, витаминов и мин солей.Белковая часть продукта сод-т казеин и сывороточные белки.