Механизмы полезного действия на микрофлору

Кислая среда, создающаяся в толстой кишке при бактериальном метаболизме лактулозы, также угнетает процессы гниения в толстой кишке, сдвигает баланс гниения и брожения в сторону преобладания бродильных процессов и снижает образование токсичных продуктов гниения белков, в частности, аммиака.

Второй важный момент заключается в том, что в кислой среде большая часть аммиака находится в ионизированной форме (NH₄⁺) и плохо всасывается в кровь, а щелочная среда повышает образование неионизированной, более липофильной и лучше всасываемой формы аммиака NH₃. Тем самым действие лактулозы приводит к снижению уровня аммиака и других токсичных продуктов гниения белков в крови. Этот эффект лактулозы широко используется при лечении печёночной энцефалопатии, острой и хронической печёночной недостаточности, алкогольной болезни печени, когда нарушена способность печени обезвреживать аммиак.

Существенная роль лактулозы в детском питании интенсивно изучалась с момента открытия ее бифидогенных свойств. Стал очевидным весьма важный фактор лактулозы в питании человека в младенческой формуле, что и используется в массовых продуктах заменителей грудного молока. Лактулоза как бифидогенный фактор сейчас также используется в молоке, молочных продуктах и напитках. Лактулоза - это сахар, который не вызывает разрушения зубов, и таким образом может применяться как подслащивающее неразрушающее и некалорийное вещество.

Лактулоза обладает гипохолестеринемическим эффектом и способствует улучшению показателей липидного обмена, уменьшая риск атеросклероза. лактулозы препятствовать образованию желчных камней Регулярное использование лактулозы оказывает положительное влияние на показатели общего иммунитета, что можно расценивать как общеукрепляющее воздействие на организм Обогащение лактулозой молочных продуктов не изменяет их природы, а только усиливает их лечебно-профилактические свойства, т.е. лактулоза – своего рода «усилитель пользы» молочных продуктов, и уже сам по себе очень полезный кефир приобретает дополнительные потребительские свойства:

Билет № 5

1.Ассортимент готовых завтраков, получаемых методом экструзии. Сырье и требования к его качеству. Виды и режимы экструзионной обработки сырья. Получение готовых завтраков (палочек и взорванных зерен) функционального назначения методом термопластической экструзии.

К сухим завтракам относятся продукты, полученные из зернового сырья, богатого растительным белком и у/в, ист-к витаминов гр.В,РР,Е, мин. в-в. Сухие завтраки вырабатывают в виде хлопьев, взорванных зерен, палочек, снеков, крекеров, мюсли, батончики из измельченных зерен с разнообразными добвками. Они полностью приготовлены и не требуют дополнительной обработки.