Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Белки являются амфотерными веществами, также как и аминокислоты, из остатков которых они состоят.
Белки отличаются по степени растворимости в воде, но большинство белков в ней растворяются. К нерастворимым относятся, например, кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц и т. п.) и фиброин, который входит в состав шёлка и паутины.
Денатурация: Резкое изменение условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. Самый известный случай денатурации белка в быту — это приготовление куриного яйца, когда под воздействием высокой температуры растворимый в воде прозрачный белок альбумин становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. Денатурация в некоторых случаях обратима.
Гидролиз: Под воздействием ферментов происходит гидрол белка до составляющих его аминокислот. Этот процесс происходит, например, в желудке человека под воздействием таких ферментов как пепсина и трипсина.
Цветные реакции на белки:
А) Ксантопротеиновая реакция: белок + азотная кислота → желтое окрашивание
Б) Биуретовая реакция: белок + свежеприготовленный гидроксид меди (II) – фиолетовое
В) Цистеиновая реакция: белок + ацетат свинца в щелочной среде → черное окрашивание.
Дата публикования: 2015-01-24; Прочитано: 1456 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!