Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот:
Жиры чаще всего образуются не одной, а разными кислотами, например пальмитиновой СООН, стеариновой СООН, олеиновой СООН и др.
Вследствие этого различают:
1) жидкие жиры (масла), в составе которых остатки непредельных кислот;
2) твёрдые жиры, в составе которых остатки предельных кислот.
Реакция получения жиров называется этерификация, т.к. жиры это сложные эфиры
Химические свойства жиров определяются принадлежностью их к классу эфиров, следовательно наиболее характерна для них реакция – гидролиз, процесс, обратный этерификации.
Химические свойства жиров.
Жиры
+вода (гидролиз) – образуются глицерин и карбоновые кислоты, происходит в организме под действием ферментов.
+ Щелочь (щелочной гидролиз) – образуются глицерин и соли карбоновых кислот (мыла)
+Н2 (гидрирование, для жидких жиров, содержащих остатки непредельных кислот) – образуются твердые жиры.
Жиры - одна из основных групп веществ, входящих, наряду с белками и углеводами, в состав всех растительных и животных клеток.
Жиры обладают высокой энергетической ценностью, при полном окислении в живом организме 1 г жира выделяется 37,7 кДж, что в два раза больше, чем при окислении 1 г белка или углевода.
Благодаря низкой теплопроводности жиры играют важную роль в теплорегуляции животных организмов, предохраняя животных, особенно морских, от переохлаждения. Вследствие своей эластичности жиры играют защитную роль в коже позвоночных и в наружном скелете насекомых. Жиры необходимая составная часть пищи. Норма потребления взрослым человеком 80 - 100 г/сут.
Гидролиз жиров в технике – источник получения карбоновых кислот, глицерина, мыла. Мыло также получают и при гидрировании жиров.
В настоящее время для стирки в быту и для промывки шерсти и ткани в промышленности используют синтетические моющие средства (СМС). Они обладают более сильными моющим действием по сравнению с мылом.
Сырьё для получения СМС – продукты переработки нефти, но не пищевые жиры. Моющая способность СМС примерно в 10 раз выше моющей способности обычного мыла, они моют в жёсткой воде, про этом не создают щелочную среду, так как не гидролизуются.
Дата публикования: 2015-01-24; Прочитано: 14753 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!