Ватрушка

Борошно 3800, маргарин столовий 200, меланж 200, сіль 40,

дріжджі 100, вода 1500. Фарш сирний або повидло 3000.

Для змащення: жир для аркушів 25, меланж 150. Вихід 100 шт. по 75 г.

Дріжджове тісто для ватрушок готують безопарним способом. Готове тісто розгортають у вигляді джгута діаметром 3 см, ділять на шматки масою 58 г і підкочують в кульки. Їх укладають на кондитерський лист на відстані 6-8 см один від одного і злегка притискають рукою. Після 15-хвилинної розстойки дерев'яним товкачем або торцем качалки діаметром 5 см в булочках роблять поглиблення; потовщені краї змащують яйцем, а у поглиблення випускають з кондитерського мішка фарш або повидло. Ватрушки з сирним фаршем потрібно змащувати яйцем після заповнення фаршем і вистоювання. Ватрушки випікають при 230-240 ° С протягом 6-8 хв.

Каравайчік «Серпуховський»

Для тіста: борошно 1 сорту 5300, цукор-пісок 950, маргарин 550, меланж 1100, молоко 1000, родзинки 500, сіль 70, вода 300, дріжджі 150. Для помади: цукор-пісок 4900, вода 168, есенція 1. Для промочкі: цукор-пісок 500, вода 520, есенція 2, вино 48. Вихід 100 шт. по 100 г.

Тісто готують опарним способом. Опару ставлять на воді, змішаної з 2/3 норми молока. При замісі тесту додають молоко, що залишилося, здобу, родзинки і замішують тісто. Готове тісто розвішують на шматки масою 95 г, підкочують кульки і укладають швом донизу в циліндричні форми, попередньо змазані жиром, залишають для вистоювання і випікають при 180-200 ° С. Випечені вироби, струшуючи, виймають з форми, охолоджують. Верхню частину каравайчіка опускають в сироп і злегка притискають. Промочені вироби глазурують зверху помадою. У тісто замість родзинок можна додати апельсинову цедру.