Булочка лимонна

Борошно 2800, масло вершкове 1050, цукор-пісок 500, меланж 420. дріжджі 130, сіль 30, молоко 700, вода 200, сік лимонний 20.

Для змащення: меланж 150, жир для аркушів 20. Для сиропу: цукор-пісок 80, вода 48, сік лимонний 40. Для посипання: горіхи 150.

Вихід 100 шт. по 50 г.

Булочку готують із дріжджового здобного тіста, приготовленого опарним способом. Для приготування опари беруть належні за нормою воду, дріжджі, половину норми молока і 1 кг борошна. Через 30 хв додають решту продукти і ставлять діжу в тепле місце. Готове тісто обробляють на булочки круглої форми і укладають на змащені жиром листи. Після вистоювання поверхню булочок надрізають ножицями хрест-навхрест, змащують меланжем, посіпають подрібненім горіхом и випікають при 260 ° С. Після випічкі булочки змазують ароматизованим сиропом.

Булочка «Бріош»

Борошно пшеничне 3760, цукор-пісок 670, масло вершкове 925, меланж 552, Дріжджі 158, Сіль 30, вода 1340. Для змащення: меланж 146, жир для аркушів 20. Вихід 100 шт. по 65 р.

З дріжджового тіста, приготовленого опарним способом, на посипаній борошно столі формують круглі булочки масою по 73 г и укладають на змащені жиром листи. Булочки випікають різної форми.

Перший спосіб. Шматочка тесту надають форму кульки, кладуть йо на деко, змащене маслом, и расстаівається 20-30 хв. Потім тупий виїмкою (діаметром 2-3 см), змоченою в олії, натискають на середину булочки.

Другий спосіб. Сформовані кульки тіста (по 50 г) кладуть на підготовленій, як описано вище, деко и посередині кожної булочки роблять поглиблення, а краї їх в трьох місцях розрізають ножіцямі. Потім на середину булочки кладуть другий кульку тесту масою 23 г.

Третій спосіб. Шматочок тесту розділяють на 3, 4 або 5 частин, підкочують в кульки и формують з них булочки. Після вистоювання булочки за 5-8 хв до випікання змащують яйцем. Для змащення кращє вікорістовувати жовток, а білок Додати в тісто. Випікають їх протяг 10-12 хв при температурі 270-280 ° С. Здобні булочки можна випікати в гофрованих формах. З такого ж тіста можна формувати замовні кренделі.