Кулеб'яки

Борошно 4150, цукор-пісок 170, маргарин столовий 100, меланж 100, дріжджі 100, сіль 50, вода 1700, фарш 5300.

Для змащення: меланж 100, жир для аркушів 25.

Вихід 10 000 (10 шт. По 1000 г).

Дріжджове тісто опарне зважують по 600 г, підкочують у вигляді невеликого джгута, расстаівається 8-10 хв і розкочують в пласт товщиною 1 см, шириною 18-20 см, довжиною за розміром кондитерського листа. Посередині смуги тіста (по всій довжині) рівномірно розподіляють фарш (по 530 г) і защипують краї. Кулеб'яку перекладають на змащений жиром лист і вирівнюють. Укладають кулеб'яки на відстані 8-10 см один від одного (рис. 7).

Сформовані кулеб'яки прикрашають вирізаними шматочками з того ж тіста, приклеюючи їх яйцем. Для отримання більш рельєфного малюнка прикраси краще робити з більш крутого тіста.

Кулеб'яки расстаівається 25-30 хв при температурі 30-35 ° С, змащують яйцем, проколюють в 3-4 місцях для виходу пари під час випічки. Випікають при 220-240 ° С.

Ріс.7.Пріготовленіе кулеб'як з дріжджового тіста