Булочка шкільна

Борошно 3121, масло вершкове 94, масло рослинне 16, сіль 47, дріжджі 31, вода 1607. Для змащення: жир для аркушів 25, меланж для виробів 31. Вихід 100 шт. по 40 г.

Рис. 5. Приготування джгута для кренделя

Ріс.6.Ізделія, випечені з дріжджового тіста

Тісто готують безопарним або опарних способом. На підпиляне борошном столі готове тісто ділять на шматки масою 47 г і формують кульки, які укладають на кондитерські листи швом вниз на відстані 3-4 см один від одного. Тривалість разтойки виробів в теплому, вологому місці 25-30 хв. За 5-10 хвилин до випічки булочки змазують меланжем і випікають при 250-270 ° С протягом 8-10 хв. и