Способы и режим ГТО

Гидротермическую обработку на мукомольных заводах осуществляют с использованием как сложных машин я аппаратов, снабженных автоматиче­скими системами контроля и регулирования, так и достаточно простых уст­ройств в виде закромов для отволаживания. Все они объединены технологи­ческой схемой, определяющей необходимую последовательность воздейст­вия на свойства зерна.

В процессе ГТО на зерно воздействуют водой и теплом. Поэтому параметрами, определяющими режим этого процесса, являются влажность, температура, давление и продолжительность процесса (в целом и по отдель­ным его этапам).

Изменить влажность зерна можно различными.способами: путём добавки воды в массу зерна, посредством мойки зерна в специальных моечных.машинах или же посредством обработки зерна паром в особых аппаратах-пропаривателях. Увлажненное зерно можно подвергнуть прогреву или же провести исследующие этапы процесса при обычной температуре. Обработка зерна на некоторых этапах может быть проведена при повышенном или же пониженном давлении.

Конкретное сочетание этих параметров процесса определяет вариант (метод) гидротермической обработки, а значения параметров в данном.методе — режим обработки.

На мукомольных заводах применяют три метода ГТО: холодное, горя­чее и скоростное кондиционирование.

Величина увлажнения 0,3...0,5%. Продолжительность отволаживания 20...30 мин. Влажность пшеницы отправляемой на помол 14,5...16%.

При скоростном кондиционировании осуществляются процессы: пропаривания (60°С); тепловой обработки (60°С); охлаждения водой (30°С); обез­воживания (30°С) и отволаживания (25°С). Изменение влажности при проте­кании указанных процессов 13,5... 16,0%. Время обработки соответственно -не более 0,5; 10; 0,5; 15 и 180 мин.

Общим для всех трех методов гидротермической обработки является обязательное доувлажнение зерна на 0,3—0,5% и отволаживание его в тече­ние 20—40 мин непосредственно перед подачей его в измельчающую маши­ну (вальцовый станок I драной системы). Это необходимо для увлажнения поверхностных слоев зерна (оболочек и алейронового слоя), благодаря чему их прочность резко повышается, они плохо измельчаются, образуя крупные частицы отрубей, легко отделяемые на ситах от муки.