Занятие 3. Жиры и их значение

В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

План

1. Жиры и их роль в питании. Строение, свойства и функции жиров.

2. Состав, свойства и классификация жиров. Липиды, классификация и общие свойства.

3. Жирные кислоты, их классификация, физические и химические свойства.

4. Обмен жиров. Сбалансированность пище­вых жиров в рационе питания.

5. Пищевая ценность животных и растительных жиров, принципы нормирования жиров в рационе.

6. Переваривание и всасывание жиров в пищеварительном аппарате: факторы, влияющие на усвоение жиров.

7. Неблагоприятное влияние на здоровье человека избыточного потребления жиров и недостатка в рационе растительного масла.

[1, с. 19-30; 2, с. 13- 15]

Вопросы для самоконтроля

1. Почему жиры пищи необходимы человеку? В чем пищевая ценность жиров?

2. Какие незаменимые пищевые вещества входят в состав пищевых жи­ров?

3. Какова калорийность животных жиров и растительных масел? В чем больше калорий: в 1 г жиров или в 1 г углеводов?

4. В каких продуктах много жира? Почему при приготовлении некоторых блюд и кулинарной обработке часто повышается содержание жиров?

5. Поясните, каким образом жиры пищи влияют на калорийность рацио­на.

6. В чем значение для здоровья человека насыщенных и ненасыщенных жирных кислот? В чем различие животных жиров и растительных ма­сел?

7. Какова физиологическая роль холестерина? Почему избыточное потребление холестерина с пищей вредно для здоровья?

8. Каких рекомендаций нужно придерживаться, чтобы предупредить раз­витие атеросклероза сосудов сердца и головного мозга?