ВВЕДЕНИЕ. Потребительские свойства продовольственных товаров (ПСПТ) научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства продовольственных товаров

Потребительские свойства продовольственных товаров (ПСПТ) научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства продовольственных товаров, удовлетво­ряющих пищевую потребность человека.

ПСПТ тесно связано с другими науками: с физикой, основы которой используют в изучении физических свойств и условий хранения продуктов; с химией и микробиологией, способствующи­ми пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий их хранения; с биологией, помогающей вскрыть природу и пищевую ценность продуктов; с физиологией, которая определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов.

Изучение курса «ПСПТ» имеет целью ознакомить студентов с современными достижениями в области науки о питании здорового и больного человека, на основе которых строится и развива­ется прогрессивная технология производства пищи и организация общественного питания.

Физиология питания изучает влияние характера питания на здоровье, определяет потреб­ность человека в пищевых веществах в соответствии с состоянием организма при конкретных ус­ловиях существования, а также научно обосновывает оптимальную технологию приготовления пищи, в особенности блюд массового спроса и диетического питания.

Курс «ПСПТ» строится с расчетом на то, что студенты знакомы с общей, органической и биологической химией. Курс связан с такими дисциплинами, как микробиология, санитария и ги­гиена предприятий общественного питания, технология производства продукции общественного питания, организация общественного питания, товароведение продовольственных товаров.

В целях изучения данного курса используются следующие основные понятия:

1) пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые че­ловеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;

2) продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;

3) продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;

4) продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, мине­рального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;

5) пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым про­дуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;

6) биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически актив­ные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

7) материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее - материалы и изделия), - материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;

8) качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

9) безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

10) пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при нали­чии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веще­ствах и энергии;

11) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - доку­мент, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов;

12) нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, мате­риалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачест­венных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

13) технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовле­ние, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (техниче­ские условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

14) оборот пищевых продуктов, материалов и изделий - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реали­зация), их хранение и перевозки;

15) фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия - пищевые продукты, мате­риалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной; идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий - деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям норма­тивных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изде­лиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;

16) утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий - использование некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.