Методика виконання роботи. На початку роботи готуємо із сухих матеріалів 1 та 0,5 -процентні розчини, фільтруємо і підбираємо скляні сталагмометри

На початку роботи готуємо із сухих матеріалів 1 та 0,5 -процентні розчини, фільтруємо і підбираємо скляні сталагмометри, діаметр капілярів яких забезпечує формування і скапування крапель дослідного харчового продукту з швидкістю 15…20 крапель за хвилину, і заміряємо їх густину за допомогою ареометрів. Потім дослідним продуктом при температурі навколишнього середовища заповнюємо сталагмометр, ємність якого 10 см³, відкриваємо краник і рахуємо кількість крапель продукту, що скапує з капіляра, від верхнього до нижнього меніска ємності. Операцію з визначення кількості крапель повторюємо не менше 3-х разів і розраховуємо середнє значення, яке вносимо до таблиці.

Для визначення впливу температури на зміну ПН дослідні розчини підігріваємо до температури 30 ^оС і проводимо дослідження аналогічно попереднім. За рідину з відомим ПН використовуємо дистильовану воду.

Отримані дані вносимо до табл.1.

Таблиця 1

Отримані експериментальні даними підставляємо у формулу для визначення ПН сталагмометричним методом σ = σ_{0 ,} і отримані результати вносимо до табл. 2 і будуємо графіки залежності ПН від концентрації продукту і температури.

Таблиця 2