Звіт про лабораторну роботу

Протокол повинен містити вступ, короткий огляд літератури, мету дослідження, методику проведення роботи, наводяться результати дослідів у вигляді таблиць і графіків. Наприкінці робиться короткий висновок відносно впливу температури і часу на тривалість процесу набухання зерна бобових культур.

Питання для самоконтролю

1. З якою метою проводять замочування та бланшування зерна бобових культур?

2. Які елементи хімічного складу набухають при замочуванні і при якій температурі?

3. Як впливає підвищення температури на швидкість набухання?

4. Які бобові культури використовуються при виробництві консервованої продукції?

5. Яке фізичне значення константи набухання f_н?

6. Яке рівняння характеризує швидкість набухання бобових?

7. Як впливає на процес замочування жорсткість води?

Література

1. Кравченко М.Ф. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб. / М.Ф. Кравченко, А.В. Антоненко. –К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. –516 с.

2. Пивоваров П.П. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб./ П.П. Пивоваров. – Х.: ДУХТ, 2010. – 410 с.

3. Плахотін В.Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв: навч. посіб./ В.Я. Плахотін, Г.П. Хоміч. – К.: Центр навч. літ., 2006. – 640 с.

4. Технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. – М.: Колос, 1997. – 752 с.

Лабораторна робота № 3