Звіт про лабораторну роботу. Протокол повинен містити вступ, короткий огляд літератури, мету дослідження, методику проведення роботи

Протокол повинен містити вступ, короткий огляд літератури, мету дослідження, методику проведення роботи, результати дослідів у вигляді таблиць і

графіків. Будуються графіки залежності об’єму піни і її стійкості від виду добавки і температури розчинів. Наприкінці робиться короткий висновок відносно піноутворюючої здатності білків різної природи в залежності від виду добавок і температури.

Питання для самоконтролю:

1. Які системи називають пінами? Їх класифікація.

2. Які речовини мають здатності до піноутворення?

3. Які фактори впливають на стійкість піни?

4. Дайте характеристику ефекту Гіббса-Марангоні?

5. Як можна попередити утворення піни?

6. Які види піни бувають за структурою?

7. Яким чином стабілізують піноподібні маси?

Література:

1. Кравченко М.Ф. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб. / М.Ф. Кравченко, А.В. Антоненко. –К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. –516 с.

2. Пивоваров П.П. Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб./ П.П. Пивоваров. – Х.: ДУХТ, 2010. – 410 с.

3. Плахотін В.Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв: навч. посіб./ В.Я. Плахотін, Г.П. Хоміч. – К.: Центр навч. літ., 2006. – 640 с.

Лабораторна робота № 6

ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ РІДКИХ

ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ЗА ДОПОМОГОЮ КАПІЛЯРНИХ