Методика виконання роботи. Для виконання роботи з пшеничного борошна готуються два види тіста опарним і безопарним способом

Для виконання роботи з пшеничного борошна готуються два види тіста опарним і безопарним способом. Отримані харчові маси з певною вологістю і температурою поміщаються у ємність. Пластину опускають на поверхню дослідної харчової маси. Через певний проміжок часу пластину за допомогою кантора підіймають вертикально вверх до відриву пластини від харчової маси, фіксуючи при цьому прикладене зусилля для відриву пластини від дослідної харчової маси.

Робота проводить з безопарним та опарним тістом з пластинами, виготовленими з різного матеріалу, змінюючи вологість, температуру та тривалість контакту харчових мас з пластинами. Швидкість відриву пластин від дослідних харчових мас зберігають постійною. За отриманими даними проводять розрахунки адгезійної міцності. Результати розрахунків вносяться до таблиць.

Таблиця 1

Вплив вологості на адгезійну міцність

Таблиця 2

Вплив температури на адгезійну міцність

Таблиця 3

Вплив тривалості контакту на адгезійну міцність

За отриманими даними будуються графіки і робляться висновки.