М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

«Теоретичні основи харчових технологій»

для студентів напряму підготовки

6.051701 денної і заочної форм навчання

Затверджено

Радою напряму підготовки

бакалаврів 6.051701

Протокол №____ від ________2012 р.

Одеса ОНАХТ 2012

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу «Теоретичні основи харчових технологій» для студентів напряму підготовки 6.051701 денної і заочної форм навчання / Укладачі: А. К. Д’яконова,
А. Д. Салавеліс, А. К. Бурдо, Г. В. Дідух, Н.А. Кушнір / За ред. проф.
Л.М. Тележенко. – Одеса: ОНАХТ, 2012 р. – 47 с.

Укладачі А. К. Д’яконова, д-р техн. наук, професор

А. Д. Салавеліс, канд. техн. наук, доцент

А. К. Бурдо, канд. техн. наук, асистент

Г. В. Дідух, канд. техн. наук, асистент

Н.А. Кушнір, канд. техн. наук, асистент

За редакцією Л.М. Тележенко, д-ра техн. наук, професора

Відповідальна за випуск: зав. кафедри технології продуктів ресторанного і
оздоровчого харчування Л.М. Тележенко, д-р техн. наук, професор

Курс “Теоретичні основи харчових технологій” базується на матеріалах фундаментальних та загальноінженерних дисциплін і є опорним для вивчення курсів «Харчові технології», «Методи контролю харчових виробництв, обладнання» тощо. Особливе значення для вивчення даної дисципліни мають курси процесів та апаратів харчових виробництв, фізичної й колоїдної хімії, обладнання, біохімії, мікробіології тощо.

Програма курсу призначена для визначення єдності закономірностей побудови технологічних процесів різних харчових виробництв, а також встановлення взаємозв`язку технологічних процесів з фундаментальними науками.

Мета вивчення дисципліни „Теоретичні основи харчових технологій” полягає у формуванні знань та навичок аналізу технологічних процесів, ознайомленні студентів із закономірностями й процесами, які є загальними для різних галузей виробництва харчових продуктів.

Основними завданнями дисципліни є:

– засвоєння основних понять, визначень та теоретичних основ технологій виробництва продуктів харчування;

– оволодіння методами визначення ефективності технологічних процесів в галузі переробки рослинної та тваринної сировини;

– пояснення процесів, які відбуваються під час переробки сировини і у готовії продукції при зберіганні.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні

Знати:

– основні поняття і визначення технології як науки;

– теоретичні основи технологічних процесів переробки рослинної та тваринної сировини;

– основні принципи аналізу технологічних процесів у харчовій галузі і їх взаємозв’язок;

– основні фактори, що впливають на технологічні процеси і показники визначення ефективності технологічних процесів виробництва харчових продуктів.

Вміти :

– оцінити ефективність функціонування основних технологічних процесів переробки рослинної та тваринної сировини;

– визначити якісну і кількісну стабільність основних технологічних процесів;

– пояснити процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції при їх переробці і зберіганні;

– самостійно виконувати всі методи аналізів;

– користуватися нормативно-технічною документацією;

– аналізувати результати експериментальних досліджень.