Биохимические функции. Витамин С в природных условиях присутствует в трех формах:

Витамин С в природных условиях присутствует в трех формах:

§ аскорбиновая кислота,

§ дегидроаскорбиновая кислота,

§ аскорбиген (комплекс аскорбиновой кислоты с белком),

и все они участвуют во многих биохимических реакциях клеточного метаболизма.

Одно из основных свойств аскорбиновой кислоты - способность к обратимым окислительно-восстановительным превращениям (см. схему реакции).

Аскорбиновая кислота легко отдает два атома Н, переходя при этом в дегидроаскорбиновую кислоту, а образующаяся при этом дегидроаскорбиновая кислота, легко восстанавливается обратно специальной редуктазой.

Это важнейшее свойство лежит в основе механизма действия аскорбиновой кислоты в организме: она является участником окислительно-восстановительных систем и обеспечивает, следовательно, нормальное протекание жизненно важных процессов в тканях.

Окисление L-аскорбиновой кислоты в L-дегидроаскорбиновую кислоту сопровождается потерей двух протонов и двух электронов:

Промежуточные продукты, особенно свободный радикал монодегидроаскорбиновой кислоты, исключительно реакционноспособны и взаимодействуют со многими другими коферментами оксидоредуктаз: глутатионом, НАДН, ФАД, цитохромами и т. п. Непосредственно процесс окисления аскорбиновой кислоты ускоряется аскорбатоксидазой.

Витамин С является одним из компонентов антиоксидантной системы организма. Аскорбиновая кислота участвует в предохранений от окисления активных SH-групп белков, в том числе белков, обладающих биокаталитической активностью. Эту функцию выполняет восстановленная форма аскорбиновой кислоты.

В клетках иммунной системы витамин С активирует синтез иммуноглобулинов и интерферона, способствует фагоцитозу, восстанавливает активность подавленных при вирусных инфекциях систем неспецифической резистентности организма.

Аскорбиновая кислота является активной группой фермента, ускоряющего гидролиз некоторых тиогликозидов, например синигрина, содержащегося в семенах горчицы и хрена: