Источники витамина С

Аскорбиновая кислота очень широко распространена в природе, присутствуя буквально во всех тканях и органах животных, растений, а также в микроорганизмах. Чаще всего она находится в окисленной форме, а в растениях — в виде связанной аскорбиновой кислоты, так называемого аскорбигена, возникающего при ее взаимодействии с 3-оксиметилиндолом.

Аскорбиген отличается несколько более слабым физиологическим действием, но более устойчив к тем или иным физико-химическим воздействиям.

Многие животные (жвачные, крысы, птицы) способны синтезировать аскорбиновую кислоту. Исключение составляют только некоторые птицы (семейства воробьиных), некоторые виды летучих мышей, морские свинки, обезьяны и человек, нуждающиеся в ежедневном поступлении аскорбиновой кислоты.

Источником витамина С для человека служат самые разнообразные продукты растительного происхождения. Особенно много его содержат плоды шиповника, черная смородина, облепиха, рябина, красный перец, лимоны, капуста.

Витамин Р (рутин, фактор проницаемости).

Витамин Р, который в последнее время условно обозначают как рутин, представляет семейство веществ, близких по химической структуре. В основе всех их лежит скелет флавона:

В настоящее время известно свыше десятка соединений, обладающих Р-витаминным действием. Их называют биофлавоноидами. Они отличаются различной степенью гидроксилирования бензольных колец, входящих в состав флавонового ядра, а также различными гликозидными группировками, присоединяющимися по 3-му углеродному атому пиранового цикла.

В качестве примера приведем структурную формулу рутина, содержащего в своем составе остаток дисахарида — рутинозы (С₁₂Н₂₁0₉):

Типичными представителями веществ с активностью витамина Р являются гесперидин, содержащийся в значительных количествах в цитрусовых (например, до 8% его находится в высушенных апельсиновых корках), эриодиктин, катехин, кверцетин (флавон желтых цветов) и его гликозид рутин.