Источники витамина В12

Растения не содержат витамина В₁₂, поэтому его источниками для человека служат мясо, молоко, яйца, но синтезируется он только некоторыми видами микроорганизмов. Часть витамину B12 поступает в организм человека и животных в результате деятельности микробов—симбионтов кишечного тракта.

В промышленности витамин B12 (а из него кобамамид) получают микробиологическим путем с использованием как культуральных жидкостей после выделения некоторых антибиотиков, так и специальных продуцентов: Propionibacterium shermanii, P. freudenreichii, Streptomyces olivaceus и др., а также ряда метанобразующих бактерий.

Витамин С (аскорбиновая кислота, антицинготный)

Аскорбиновую кислоту можно рассматривать как производное углевода L-гулозы; поэтому его называют также γ-лактоном 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты:

Он содержит группировку «редуктона» [—С(ОН)=С(ОН)—СО], способную легко окисляться с образованием дегидро-L-аскорбиновой кислоты, и имеет довольно необычную для углеводов L-конфигурацию хирального центра 5.

Аскорбиновая кислота имеет два ассиметричных атома углерода и является оптически активным соединением, образуя четыре оптических изомера и два рацемата. Наиболее активным стереоизомером является L-аскорбиновая кислота.

Следует отметить, что D-аскорбиновая кислота не только не обладает витаминными свойствами, но и является антивитамином С.

Кислотные свойства аскорбиновой кислоты, не имеющей, как видно из формулы, свободной карбоксильной группы, обусловлены наличием двух обратимо диссоциирующих енольных гидроксилов.