Кокот грибний

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Гриби (білі або шампіньйони)
Цибуля ріпчаста
Часник
Соус Бешамель	-
Сир
Вихід:	-

Технологічний процес

Гриби нарізати і пасерувати з дрібнонарізаною цибулею і часником до золотистої скориночки. Масу викласти в кокотницю і залити соусом бешамель. Зверху посипати тертим сиром і запікати до готовності.

Ікра з баклажанів по-одеськи

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Баклажани
Помідори
Часник
Олія рослина
Лимонний сік
Вихід:	-

Технологічний процес

Баклажани запекти в жарильній шафі до готовності. Надрізати шкірку і дати стекти рідині. Потім баклажани очистити від шкірки і дрібно порубати ножем. Помідори очистити від шкірки і натерти на тертці. З'єднати печені баклажани та помідори. Ретельно перемішати, заправити рослинною олією, сіллю, подрібненим часником, перцем і лимонним соком за смаком.

Питання для самоперевірки

1. Способи та режими теплової кулінарної обробки, що використовуються при виробництві страв з овочів

2. Наведіть асортимент страв з запечених овочів, особливості технології їх приготування.

3. Які відбуваються зміни вітамінів при тепловій обробці в плодах і овочах?

4. Які технологічні чинники впливають на збереження вітаміну С при кулінарній обробці продуктів?

Лабораторна робота № 9

Технології приготування страв і гарнірів із круп,