Котлети морквяні

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Морква
Маргарин столовий
Молоко
Крупа манна
Яйця	1/4 шт.
Борошно пшеничне
Маса напівфабрикату	—
Кулінарний жир
Маса жарених котлет	—
Масло вершкове
або сметана
Вихід: з жиром	-
зі сметаною	-

Технологічний процес

Моркву нарізають тонкою соломкою або пропускають через овочерізку, потім її припускають з жиром у молоці. Перед закінченням припускання всипають тонкою цівкою манну крупу, добре розмішуючи, і варять до готовності.

Отриману масу охолоджують до 40-50 ° С, додають яйця, перемішують, формують котлети по 2 штуки на порцію, панірують у борошні і смажать з обох сторін. При відпусканні поливають жиром або збоку підливають сметану чи соус молочний, або сметанний.

Варіант № 3

Деруни

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля
Борошно пшеничне
Сода
Маса напівфабрикату	—
Олія рослина
Маса смажених дерунів	—
Масло вершкове
або сметана
Вихід: з маслом	-
зі сметаною	-

Технологічний процес

Сиру очищену картоплю протерти на тертці, додати борошно пшеничне, сіль, соду і ретельно перемішати масу. Акуратно викласти ложкою масу у вигляді котлеток на розігріту сковорідку з олією та обсмажити до готовності. При відпусканні поливають жиром або збоку підливають сметану чи соус молочний, або сметанний.

Питання для самоперевірки

1. Способи та режими теплової кулінарної обробки, що використовуються при виробництві страв з овочів

2. Наведіть асортимент страв і гарнірів з овочів смажених, способи і режими смаження, способи подачі.

3. Що собою являють складні і додаткові гарніри?

4. Які відбуваються зміни маси плодів і овочів при різних способах теплової обробки?

Лабораторна робота № 8