Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
Картопля | ||
Морква | 58/46 | |
Петрушка (коріння) | 13/10 | |
Цибуля ріпчаста | 60/50 | |
Капуста кольорова | 50/26 | |
Кулінарний жир | ||
Соус сметанний | — | |
Гарбуз або кабачки | ||
Горошок зелений консервований | ||
Перець чорний горошком | 0,05 | 0,05 |
Лавровий лист | 0,02 | 0,02 |
Маса рагу | — | |
Маргарин столовий або масло вершкове | ||
Вихід |
Технологічний процес
Нарізані частинками або кубиками картоплю і коріння злегка обсмажують, цибулю пасерують. Капусту кольорову розбирають на окремі суцвіття і варять. Потім картоплю і овочі з'єднують з соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають нарізані сирі гарбуз або кабачки, очищені від шкірки і насіння, варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв. до готовності кладуть горошок зелений консервований, спеції. При відпусканні рагу поливають жиром і посипають зеленню.
Соус сметанний див. Лабораторна робота №2, варіант № 2.
Варіант № 2
1. Капуста тушкована.
2. Ікра кабачкова
Капуста тушкована
Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
Капуста свіжа | ||
або квашена | ||
Оцет 3-відсотковий | ||
Кулінарний жир | ||
або шпик | ||
або грудинка копчена | ||
Томатне пюре | ||
Морква | ||
Петрушка (корінь) | ||
Цибуля ріпчаста | ||
Лавровий лист | 0,02 | 0,02 |
Перець | 0,05 | 0,05 |
Цукор | ||
Вихід | — |
Дата публикования: 2014-11-04; Прочитано: 871 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!