Соте овочеве

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Баклажани
Перець болгарський
Цибуля ріпчаста
Морква
Часник
Помідори
Олія рослинна
Вихід

Технологічний процес

Баклажани нарізати кільцями і обсмажити на сковороді до золотистої скориночки. Моркву почистити і нарізати кільцями і обсмажити до золотистої скориночки. Цибулю нарізати кільцями та обсмажити. Болгарський перець нарізати соломкою або квадратиками, обсмажити до напівготовності. Всі овочі викласти шарами в казан, додати дрібнорублений часник, сіль, перець за смаком і помідори, очищені від шкірки і нарізані частинками. Тушкувати на слабкому вогні до готовності 10-15 хв. При необхідності додати трохи води.

Питання для самоперевірки

1. Способи та режими теплової кулінарної обробки, що використовуються при виробництві страв з овочів

2. Чим обумовлене зелене забарвлення овочів, фактори, що впливають на зміну забарвлення при тепловій обробці?

3. Чим обумовлене червоно-фіолетове забарвлення плодів і овочів, його зміна при тепловій обробці? Рекомендовані режими варіння буряка з максимальним збереженням забарвлення.

4. Які речовини, зумовлюють жовто-оранжеве і біле забарвлення овочів та плодів і їх зміни при тепловій обробці?

5. Наведіть асортимент страв з варених овочів, способи і режими варіння, способи подачі.

6. Наведіть асортимент страв і гарнірів з припущених овочів, особливості технології їх приготування.

7. Наведіть асортимент страв з тушкованих овочів, особливості технології їх приготування.

Лабораторна робота № 7