Происхождение «нутрициологии» и ее связь с другими науками

Нутрициология (греч. «нутрицио» – питание) – наука о питании, включающая в себя изучение пищевых веществ и компонентов, содержащихся в продуктах питания, законы влияния пищи и правил ее приготовления и приема на здоровье человека [289, 293]. Термин нутрициология хорошо известен в странах Запада и США (подробнее в гл. 1.3.2). В России были попытки «привить» его широкой массе, например, д-ром техн. наук, профессором И.М. Скурихиным [89].

Кратко: «нутрициологическая» – связанная с питанием.

Нутрициологическая химия элементов –теоретический и прикладной раздел естествознания о химических соединениях элементов (химических веществах) пищи, воды, окружающего пространства и их превращениях, влияющих на сохранение здоровья человеком/животными.

То же определение, но без слова «превращения», означает «нутрициологию элементов», которую в меньшей степени интересуют химические формулы и реакции, чем биологическая роль элементов.

Нутрициология элементов – теоретический и прикладной раздел естествознания о биологической роли элементов пищи, воды, окружающего пространства и их влиянии на сохранение здоровья человеком.

Возможно, как одна из первичных ступеней, имеет право существовать и такая наука. Только из нее мы не сможем узнать, например, что ртуть в тысячи раз токсичнее сульфида ртути, а элементарный селен – продукт нанотехнологии – примерно в два раза безопаснее селенита натрия [33, 99].

На вопрос о том, почему предмет изучения этих наук наряду с элементами пищи и питьевой воды составляют элементы окружающего пространства, отвечает следующая констатация фактов:

- с каждым годом возрастает уровень потребления биологически активных добавок БАДов (особенно за рубежом), которые нельзя относить к пище или воде;

- поступающие в организм элементы из лекарственных и гомеопатических средств способны существенно корректировать нутриционный статус организма;

- содержание элементов в пище во многом определяется геологическими, экологическими и агротехническими условиями.

В общем, минеральные элементы, наряду с витаминами, входя в состав ферментов, определяют течение практически всех метаболических реакций в организме. Минеральные вещества играют не меньшую физиологическую роль, чем белки, жиры, углеводы и витамины. Дефицит минеральных элементов влияет на основные биохимические процессы в организме. Если удалить биоэлементы из корма животных, они погибают значительно быстрее, чем при полном голодании. Они необходимы для
нормальной деятельности всех систем организма, синтеза жизненно важных соединений, обменных процессов: 1) кроветворения, 2) пищеварения, 3) нейтрализации неблагоприятных для организма метаболитов, 4) как пластический материал для костной ткани. Они принимают участие в водно-солевом обмене и поддержании кислотно-щелочного баланса [131]. Доказано влияние многих элементов на биохимические и микробиологические процессы при производстве продуктов питания [52, 53], в том числе функциональных.

Фундаментальной основой естественнонаучной химии стала гуманитарная философия, а для раздела химии нутрициологической химии элементов исторически фундаментом служит иатрохимия.