От автора. Программы курсов всех направлений, профилей и специальностей «Химия» и «Неорганическая химия» содержат раздел «Химия элементов»

Программы курсов всех направлений, профилей и специальностей «Химия» и «Неорганическая химия» содержат раздел «Химия элементов». Поэтому все рекомендуемые учебники и учебные пособия, а для технологических направлений это:

- Ахметов Н.С. Общая и неорганическая химия.– М: Высшая школа, 1988;

- Карапетьянц М.Х., Дракин С.И. Общая и неорганическая химия.– М: Химия, 2000;

- Гельфман М.И., Юстратов В.П. Неорганическая химия.– СПб.: Лань, 2009

и другие содержат раздел «Химия элементов».

Во всех указанных изданиях не проработан современный компетентностный подход проектной деятельности [94, 217] студентов. «Проект», от лат. «projectus», что означает «выброшенный вперед» или «бросающий то, чего еще нет», требует учебных пособий иного качества, а именно:

- помогающих включению всех субъектов в поисковую, исследовательскую деятельность;

- допускающих свободный выбор образовательной области, тематики проекта, траектории деятельности;

- усиливающих межпредметные связи;

- способствующих соединению академических знаний с прагматическими через личный интерес к определенным проблемам и «выращиванию» компетенций на каждом этапе проектирования.

Напомним, что к компетенциям относят не только профессиональные знания и умения, характеризующие квалификацию, но и такие качества, как инициатива, способность работать в группе, отбирать и использовать информацию, оценивать и т.д.

Учебное пособие «Нутрициологическая химия s-элементов. Влияние элементов на здоровье» является дополнительным по дисциплинам «Химия» и «Неорганическая химия», составлено в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки бакалавров по направлениям: 260200 – Продукты питания животного происхождения, профилю «Технология молока и молочных продуктов»; 151000 – Технологические машины и оборудование, профилю 151001 «Машины и аппараты пищевых производств». Изучение «Нутрициологической химии элементов» может быть вынесено и в отдельный курс по выбору.

«Нутрициологическая химия s-элементов» должна изучаться студентами в заключение курса неорганической химии (или химии). В свою очередь материал, излагаемый в нутрициологической химии s-элементов, служит основой для изучения коллоидной, физической, биологической химии, химии и физики молока, технологии молока, технохимического контроля и микробиологии молока и молочных продуктов.

Для активных методов обучения (проектной деятельности, проведения дискуссий и презентаций, организации мастер-классов и т.п.) учебное пособие «Нутрициологическая химия
s-элементов» в конце каждой главы содержит примерные исследовательские темы.

Термины глоссария, приведенного в конце учебного пособия, выделены в тексте подчеркнутым курсивом.

Учебное пособие может быть использовано технологами, научными работниками сельского хозяйства и пищевых отраслей промышленности, преподавателями высшей школы, аспирантами, соискателями, студентами технологических и сельскохозяйственных направлений, а также каждому человеку, желающему приобрести систематизированные знания о влиянии конкретных элементов на здоровье.

ВВЕДЕНИЕ

Недостаток в питании биоэлементов приводит к заболеваниям, в частности: натрия к несварению пищи, калия и магния – к сердечно-сосудистым заболеваниям, кальция – нарушениям опорно-двигательного аппарата и т.д. Процесс попадания большинства элементов в организм происходит по пути: осадки, удобрения, почва – растения, минеральные подкормки для скота – оборудование и средства для производства и хранения пищевых продуктов – питьевая вода и пища. Наряду с физической культурой, определяющим влиянием на здоровье является питание человека и уровень контактирования с ксенобиотиками, в том числе тяжелыми металлами. Причем при высоком содержании биоэлементов – антагонистов ксенобиотикам последний, третий фактор имеет меньшие отрицательные последствия.

Управление процессом попадания биоэлементов в продукты питания – это сложная задача, решаемая несколькими науками. Химия (общая или неорганическая) – предмет, при изучении которого студенты должны впервые столкнуться с необходимостью решения нормализации элементного статуса собственного организма (все студенты); почвы и растений (агрономические специальности); корма и подкормок (будущие зооинженеры и ветеринары); пищевых продуктов (инженеры и технологи пищевых производств).

Кроме образовательной цели, сформировать у студентов навыки поддержания биоэлементного баланса здоровья человека, основанные на личном интересе быть практически здоровым; для будущих технологов в профессиональной деятельности важна элементная оптимизация технологических свойств молока. А основными минеральными веществами молока являются элементы: калий, натрий, кальций и магний, т.е. s-элементы. Поэтому указанным элементам в учебном пособии уделяется первостепенное внимание.