Выводы к главе 1

1. Важность биогенных элементов для здорового функционирования многих систем человека, а также их значительное влияние на технологии продуктов питания делает необходимым изучать науку о элементах пищи будущими технологами пищевых производств.

2. Нутрициологическая химия элементов должна рассматриваться, с одной стороны, как часть химии, с другой – нутрициологии. В то же время это самостоятельная наука.

3. Объектом нутрициологической химии элементов являются элементы, поступающие в организм с веществами (нутриентами) пищи, воды и окружающего пространства.

Предмет науки – это процессы попадания того или иного элемента в пищу, влияние элемента на здоровье человека (и животных).

4. Лингвистически «нутрициологическую химию элементов» можно перевести с греческого как науку о превращениях «chemi» первоначал «elementum» пищи «nutrisi».

5. Иатрохимия (от греч. «иатрос» – врач) – врачебная (медицинская) химия, наука о приготовлении лекарств, может по праву считаться прародительницей нутрициологической химии элементов, а также нутрициологии и диетологии.

6. Кризис теорий сбалансированного и полного элементного питания и новые открытия в области пищеварения привели к формулировке новой теории адекватного питания. В общем виде она указывает на необходимость обеспечения организма энергетическими и пластическими и всеми эволюционно важными компонентами пищи.

7. Диетология (клинический уровень), и нутрициология (на технологическом уровне) – науки, имеющие свой объект, предмет, методы, а, следовательно, и круг изучаемых дисциплин будущими специалистами диетологами и нутрициологами.

8. С накоплением большего фактического материала о физиологическом и технологическом действии изотопов элементов наука может преобразиться в «нутрициологическую химию атомов».

9. Изучением оптимального уровня всех важных нутриентов для больных и здоровых людей и оценкой адекватности питания занимается в первую очередь, диетология, а нутрициология, основываясь на данных клинической диетологии, занимается обеспечением сбалансированного питания для здоровых людей.

10. В оптимальном варианте нутрициология, как наука о здоровом питании для всех имеет 5 ступеней:

1 ) элементарная нутрициология – в начальной школе, в курсе, близком к сегодняшнему «Мир вокруг нас» в главе о здоровье;

2) общая нутрициология – в средней школе, возможно как глава в предмете «Химия» или «Биология»;

3) практическая нутрициология – как профориентационный факультатив в средней школе, предмет в профессиональных училищах;

4) функциональная – как уровень бакалавриата;

5) т ехнологическая нутрициология – как предмет специалитета (магистратуры) в различных пищевых и сельскохозяйственных вузах, а возможно, как профилирующий предмет новой специальности которая в будущем появится – «инженер-нутри-циолог».

Как новые образовательные стандарты различных уровней справятся с задачей постепенного подъема компетенций в нутрициологии – покажет время.

11. «Нутрициологическая химия элементов» может рассматриваться как раздел общей нутрициологии.

Вопросы и задания для самоконтроля по главе 1

1. Каково местоположение химии среди других наук?

2. Химия в большей степени фундаментальная или прикладная наука?

3. Какие вы знаете три версии происхождения слова «химия»?

4. Каково происхождение слов «элемент» и «атом»?

5. Обоснуйте разницу между элементом и атомом.

6. Что такое «нутрициология», «нутрициология элементов», «нутрициологическая химия элементов»?

7. Какие 5 основных физиологических роли минеральных веществ в организме человека и животных вы можете перечислить?

8. Кто считается основателем иатрохимии?

9. Что Гиппократ говорил о лечебных продуктах в IV веке до н.э.?

10. В чем заключаются теории адекватного, элементного, сбалансированного питания? Какие они имели недостатки?

11. Каковы главные постулаты современной теории рационального питания.

12. Нарисуйте пирамиду сбалансированного питания.

13. Сколько нутриентов известно? Перечислите основные нутриенты.

14. В чем отличие функциональных и диетических продуктов питания?

15. Что такое минорные нутриенты пищи?

16. Сформулируйте объект и предмет нутрициологической химии элементов.